Recept iz alpske kuhinje - riba Bluntau-Saibling s povrćem, vlascem i hrenom
Ovaj recept izvorno potječe iz Štajerske. Bluntau Saibling (zlatovčica iz doline Bluntau), križanac riječne i jezerske zlatovčice, potječe iz doline Bluntau u Salzburgu, bogate čistom izvorskom vodom. Riba se posebno uzgaja za Andreasa Döllerera, pionira moderne alpske kuhinje.
Autor: Andreas Döllerer, nagrađivani chef
Priprema:
Bluntau-Saibling (zlatovčica iz doline Bluntau):
Odstranite kožu i kosti s filea i narežite ga na 4 komada.
Marinirajte u marinadi od morske soli, limunskog papra, maslinovog ulja i wasabija.
Položite file na tanjur, prekrijte ga prozirnom folijom i pecite cca 15 minuta u parnoj pećnici na 60 stupnjeva.
Unutrašnja temperatura filea tijekom pečenja treba biti 42 °C.
Povrće:
Povrće zapržiti na maslacu oko 2 minute dok ne počne mijenjati boju, posoliti i preliti octom i temeljcem.
Povrće pirjati 5 minuta i vruće poslagati na ribu.
Servirati sa svježe narezanim vlascem i hrenom.
