Mogyorós-csokoládés kuglóf
A mogyorós-csokoládés kuglóf az osztrák konyha igazi klasszikusa. Ezzel a recepttel mindenki könnyedén és gyorsan elkészítheti otthon is a mogyorós-csokoládés kuglófot.
Elkészítés
(Szerző: Renate Wagner)
Tészta
A tojássárgáját elegyítsük el a porcukorral, adjuk hozzá a szobahőmérsékletű vajat és az egészet keverjük habosra.
A sütőt melegítsük elő kb. 180 °C-ra (légkeveréses) és vajazzuk ki a kuglófformát.
A tojásfehérjét egy csipet sóval és a kristálycukorral verjük kemény habbá. A csokoládét olvasszuk meg vízfűrdő felett.
A lisztbe keverjük bele a sütőport, majd a darált mogyoróval, kakaóporral és az olvasztott csokoládéval együtt adjuk hozzá a tojásos vajhoz. Óvatosan keverjük hozzá a tojáshabot, majd az így elkészült masszát öntsük a kuglófformába és süssük kb. 50-55 percig.
Hagyjuk kihűlni, majd borítsuk ki a formából. Szórjuk meg porcukorral és öntsük le a csokoládémázzal.
Csokoládémáz
A csokoládét törjük kisebb darabokra, majd a vajjal és a kókuszzsírral olvasszuk meg vízfürdő felett. Ha minden megolvadt, vegyük le a vízfürdőről és keverés közben hagyjuk kihűlni. A langyos kuglófot kenjük be ribizlilekvárral, majd öntsük le a csokoládémázzal. Díszítsük krokanttal vagy aprított mogyoróval.
Tudta? A sikernek sok gazdája van, akárcsak a kuglófnak. Az osztrákok például meg vannak győződve arról, hogy a Gugelhupf szó – a kuglóf német elnevezése – a szerzetesek barna kapucnija (gugele) és az élesztő (hopf) köznyelvi változatának összeolvadásából született. Logikusan hangzik. Ehhez hasonlóan a franciáknak is van erről egy saját verziójuk: ők az elzászi kouglhof elnevezést egy édességre vezetik vissza, amelyet a legenda szerint a napkeleti bölcsek a turbánjukkal együtt vittek magukkal eleségként hosszú útjukra.
