Please choose Language or Country
or

Wachaui sárgabarackos gombóc

A wachaui sárgabarackos gombóc titka a töltelék: az igazi wachaui sárgabarack. Ezzel a recepttel úgy ízlik majd az otthon készített sárgabarackos gombóc is, mint a Wachauban készült eredeti verzió.
Wachaui sárgabarackos gombóc © Rita NewmanWachaui sárgabarackos gombóc © Rita Newman

kb. 10 gombóc

  • A tésztához:
  • 300 g túró
  • 200 g liszt
  • kb. 60 g szobahőmérsékletű vaj
  • 1 cs. vaníliás cukor
  • 1 tojás
  • csipet só
  • kb. 10 db kis sárgabarack
  • kb. 10 db kockacukor
  • A tálaláshoz:
  • kb. 100 g zsemlemorzsa
  • kb. 100 g vaj
  • őrölt fahéj
  • porcukor

Elkészítés


A szobahőmérsékletű vajat keverjük habosra a vaníliás cukorral és egy csipet sóval. A tojást keverjük el a túróval és a liszttel, majd az egészet dolgozzuk össze sima tésztává. Formázzunk egy nagy gombócot a tésztából, csomagoljuk fóliába és mintegy 30 percre tegyük hűtőbe.

Távolítsuk el a magokat a sárgabarackokból (egy fakanál szárával toljuk ki vagy vágjuk fel a sárgabarackokat). Minden sárgabarack közepére, a mag helyére tegyünk egy darab kockacukrot.

A tésztából egy belisztezett felületen formázzunk egy kb. 5 cm vastag hengert. Késsel vágjunk le szeleteket a hengerből, ezeket a kezünkkel nyomkodjuk kicsit laposra, majd tegyünk rá egy sárgabarackot. Ezt követően hajtsuk vissza a tésztát, hogy körbezárjuk vele a barackot, majd jól zárjuk le a tészta széleit. Végezetül pedig belisztezett kézzel formázzunk gombócokat és tegyük azokat egy liszttel beszórt deszkára.

Egy nagy fazékban tegyünk fel vizet forrni és szórjuk bele egy csipet sót. A gyöngyöző vízbe helyezzük bele a sárgabarackos gombócokat és főzzük mintegy 10-13 percig. Mindeközben néha-néha óvatosan kevergessük meg a gombócokat, nehogy leragadjanak a fazék aljára.

A tálaláshoz olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben. Adjuk hozzá a zsemlemorzsát és az őrölt fahéjat, majd pirítsuk aranysárgára. A végén szórjuk meg cukorral. A készre főtt gombócokat óvatosan vegyük ki a vízből és hempergessük meg a pirított zsemlemorzsában. A gombócokat tegyük tányérra, majd szórjuk meg porcukorral.

Amennyiben biztosra szeretnénk menni, hogy a gombócok ne essenek szét főzés közben, érdemes az összes gombóc megtöltése előtt egy próbagombócot főzni. Ezután a túl puha tésztát korrigálhatjuk még egy kis liszttel, a túl kemény tésztát pedig egy kis vajjal.


Tudta? A sárgabarackos gombóc valóságos fogalom a Wachau régióban. Emellett nagyszerű példa Ausztria más kultúrák iránti nyitottságára is: ez a specialitás ugyanis egy eredetileg kínai gyümölcs (sárgabarack), egy polinéziai növény (cukor) és egy felső-ausztriai elkészítési mód (gombóc) ötvözéséből jött létre. Wachau esetében az Európai Unió hatósági szabályozóként lépett fel, de ezúttal a szigorú előírások ellenére örülhettek a wachaui sárgabarack-termesztők. A kontrollált eredetmegjelölésnek köszönhetően a wachaui sárgabarack Európa-szerte érvényes tanúsítvánnyal rendelkezik és ezzel igazoltan fajtája legjobbjai közé tartozik.

Fotókredit

A www.austria.info és a www.austriatourism.com oldalakon Ausztriát mint üdülőhelyet népszerűsítjük.