Akár vegetáriánus, akár vegán – Ausztria a legjobb minőségű alapanyagokat kínálja a zöld étkezéshez: friss zöldség és gyümölcs, illatos fűszernövények és ropogós kenyér. És ez még nem minden. Ausztriában komlót, sőt hüvelyes növényeket, quinoát és szóját is termesztenek.
Ezt a kulináris gazdagságot elsősorban az osztrák gazdáknak köszönhetjük, akik egyre többféle zöldséget és gyümölcsöt, fűszernövényt és gabonafélét termesztenek bio-minőségben és juttatják el a szántóföldről egyenes az ország termelői piacaira és éttermeibe, vagy értékesítik közvetlenül saját termelői boltjaikban.
A bécsi 22. kerületben működő Blünből – egy fenntartható körforgásos gazdaságból – paradicsom, paprika, uborka és padlizsán kerül az éttermekbe, a piacokra és a bécsi kisboltokba.
Fügetermesztés a nagyváros közepén? Harald Thiesz és Ursula Kujal mintegy 50 fügefajtát termeszt Bécs déli részén. Júniustól novemberig az érett füge a termelői boltban is kapható.
Ez a különleges salátafajta a levélszélek piros színének köszönhetően látványosan feldob minden salátástálat. A ritka kultúrnövény édes és aromás íze is meggyőző.
Gála, braeburn vagy idared? Elstar, Rudolf trónörökös vagy topaz? Bármelyik almára is vágyna: a Schneeflock családi gazdaságban megtalálhatja. A kínálatban összesen 13 fajta alma szerepel.
Miért kell a shiitake gombát mindig távoli országokból importálni? Andreas Eibl feltette magának ezt a kérdést és úgy döntött, hogy ezeket az értékes gombákat biogazdálkodással termeszti Ausztriában.
Hallottál már a „drága kertekről”? Julia Wolf kertész bio zöldség- és fűszernövény-ritkaságokat, ehető virágokat és édes gyümölcsöket termeszt.
„A gyümölcsből a palackba vagy a lekváros üvegbe” – ez a mottója a Kausl családnak, amely Wachau sárgabarackból készít lekvárokat, chutney-kat, nektárokat, gyümölcsleveket, likőröket és pálinkákat.
A Lilienhof gazdaságban a látogatók régi burgonyafajtákat és hokkaidó sütőtököket vásárolhatnak. Emellett a gazdaságban kukoricát, cukorrépát és a vetésforgó szempontjából fontos lóherét is termesztenek.
Ausztria földjein nem csak zöldségek és gabonafélék teremnek. Egyes gazdák gyógy- és fűszernövények termesztésére szakosodtak és a természet eme nagyszerű ajándékát a többnyire kézzel végzett betakarítás után különböző termékekké dolgozzák fel. A karintiai Dráva-völgyben (Drautal) fekvő Irschenben a gyógynövények termesztésének, valamint a vadon termő növények begyűjtésének és feldolgozásának komoly hagyománya van. A települést évek óta gyógynövényfaluként emlegetik.
„Sertéstenyésztés helyett gyógy- és fűszernövények termesztése” – így döntött Magdalena és Thomas Steinbauer, amikor átvették a felső-ausztriai Mathiasnhofot. Ma mintegy 50 különböző gyógy- és fűszernövény terem a földjeiken. A szárított gyógy- és fűszernövények a gazdasághoz tartozó termelői boltban és feldolgozott formában is kaphatók: a Wolke 7, a Hänslein & Kräutlein és a Herzenswünsche fantázianevek mögött például finomra hangolt gyógyteakeverékek rejtőznek. A kínálatot ehető virágok, csalánmagok, valamint salátákhoz és levesekhez való gyógynövénykeverékek teszik teljessé.
Amit az osztrák sztárséfek kitalálnak, az nem csak finom, de segít megmenteni a világot is. Gondosan választják ki beszállítóikat és beszerzéskor az ízletes, szezonális termékeket részesítik előnyben. Mindemellett étlapjukon egyre gyakrabban szerepelnek vegetáriánus és vegán ételek.
Paul Ivic, a bécsi Tian étterem vezető séfje a vegetáriánus és vegán konyha igazi mestere. A körforgásos gazdaság, a szezonalitás és a regionalitás számára természetes. Csapatával együtt kreatív recepteket dolgoz ki és igazi műalkotásokat varázsol a tányérokra, emellett azon is töri a fejét, hogyan lehet minden terméket újrahasznosítani vagy tartósítani. Az ilyen főzés teszi igazán boldoggá a sztárséfet.
A Kaiser-Josef téren tartott termelői piacot a graziak elsősorban a helyi gazdák által kínált stájer termékek miatt kedvelik, amelyek többnyire biogazdaságokból származnak.
Tudjon meg többet
A bécsi piacok kiemelten fontos szerepet töltenek be a város étkeztetésében és vonzzák a kreatív szcénát is. A gyümölcsök, zöldségek és fűszernövények bőséges választéka nem csak a zöldségek iránt rajongókat ejtik ámulatba.
Tudjon meg többet
Amikor szombaton reggel hat órakor megnyitnak a színes gyümölcsökkel és zöldségekkel teli piaci standok és a frissen sült kenyér illata tölti meg a levegőt, a salzburgiak célba veszik az óvárosban található piacot.
Tudjon meg többet
Ez a piac is nagyszerűen bizonyítja, hogy mennyire fontosak az egészséges és természetes termékek a klagenfurtiak számára: a bencés piacon osztrák, szlovén és olasz gazdák kínálják finomságaikat.
Tudjon meg többet
A főtéren található Genussmarkt elsősorban sokszínűségével nyűgözi le a látogatókat: a termelők és pékek széles termékválasztékot kínálnak, beleértve a különféle bioélelmiszereket is.
Tudjon meg többet
Az ínyencek kedvelt találkozóhelye a történelmi belvárosban. Friss gyümölcsök, zöldségek és a helyi gazdák specialitásai is szerepelnek a kínálatban.
Tudjon meg többet
Parányi, de mégis hatalmas! A Wilteni termelői piac a regionális sokszínűséget képviseli Innsbruck szívében. A gazdák saját termesztésükből származó gyümölcsök és zöldségek sokaságát kínálják.
Tudjon meg többet
Ezen a piacon a látogatók csak szezonális zöldségeket, gyümölcsöket és virágokat találnak összesen 35 piaci standon. A vorarlbergiek a mennyiség helyett a minőséget helyezik előtérbe.
Tudjon meg többet
A regionális gazdák friss gyümölcsei és zöldségei pénteken közvetlenül a szántóföldről kerülnek az árusítóasztalra és az eisenstadtiak bevásárlótáskájába.
Tudjon meg többetEnnél frissebb már nem is lehetne: Ausztriában számos helyen vásárolhatunk közvetlenül a gazdáktól vagy a termelőktől. Egy élelmiszer útja ennél aligha lehet rövidebb.
Ausztriában szinte egymást érik a természeti csodák: lenyűgöző alpesi régiók tavakkal és hegyekkel, pannon sztyeppék, erdős dombvidékek és mediterrán hangulatú tájak.
