Please choose Language or Country
or

Linzertorta

A linzertorta különlegessége az úgynevezett linzertészta, amely bizonyítottan a világ legrégebbi tortareceptjéből származik. Ezzel a recepttel a saját magunk által készített linzertorta is úgy ízlik majd, mind az eredeti.
Linzi torta © Österreich Test / Wolfgang SchardtLinzi torta © Österreich Test / Wolfgang Schardt
  • 250 g vaj
  • 250 g liszt
  • 125 g porcukor
  • 150 g őrölt dió (vagy mandula)
  • 2 ek. zsemlemorzsa
  • 1 tojás
  • 1 tojássárgája
  • bőségesen őrölt fahéj
  • csipetnyi őrölt szegfűszeg
  • csipetnyi só
  • reszelt citromhéj vagy citromlé
  • ostya (ízlés szerint)
  • tojás a tészta bekenéséhez
  • ribizlilekvár
  • mandulaszirmok (ízlés szeint)
  • vaj a forma kikenéséhez

Elkészítés

Szórjunk egy kis lisztet a munkafelületre, vágjuk a vajat kisebb kockákra, majd lisztes kézzel morzsoljuk el. Adjuk hozzá a porcukrot, az őrölt diót és a zsemlemorzsát, a tojást és a tojássárgáját. Ízesítsük gazdagon őrölt fahéjjal, egy csipet őrölt szegfűszeggel, egy kevés sóval, valamint reszelt citromhéjjal vagy egy kis citromlével. Majd az egészet gyúrjuk omlós tésztává, formázzunk belőle egy gombócot és fóliával lefedve hűvös helyen pihentessük 30 percig.

A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra és egy nem túl nagy, nyitható tortaformát kenjünk ki vajjal.

A tésztának kicsit több mint a felét nyújtsuk ki és tegyük a sütőformába úgy, hogy 3-4 cm-es pereme legyen. A maradék tésztából gyúrjunk vékony rudacskákat (a rácshoz) és egy vastagabb rudat a torta peremére. A tésztalapra ízlés szerint tehetünk ostyalapokat (el is hagyhatjuk), majd öntsük rá az elkevert lekvárt úgy, hogy kb. 1 cm-es peremet hagyjunk szabadon a tészta oldalán. A vastagabb rudat helyezzük körbe peremként a formába és picit nyomjuk le. A vékonyabb rudacskákat rácsot képezve helyezzük a torta tetejére és ízlés szerint szórjuk meg a tortát mandulaszirmokkal.

A tésztát kenjük be felvert tojással és előmelegített sütőben süssük készre 50-60 perc alatt. A kész tortát vegyük ki a sütőből, hagyjuk kihűlni és ideális esetben fóliába tekerve egy napig hagyjuk állni.

Más receptek szerint a linzertortát egy puhább tésztából készítik, amikor egy habzsák segítségével alakítják ki a rácsos díszítést a torta tetején.

Sütési idő: 50-60 perc


Tudta? Aki szeretne a linzertorta történetének nyomába eredni, az hamar Egyiptomban, Veronában és a Wisconsin államban található Milwaukee-ban találhatja magát. Gondolatban legalábbis egészen biztos. A világ bizonyítottan legrégebbi tortareceptjét ugyanis egy grófnő vetette papírra Veronában. Ez a recept ma az admonti apátsági könyvtárban található és a XIX. század közepén még Amerikában is nagy népszerűségre tett szert. Azonban a legendás torta ma nem lehetne a felső-ausztriai tartományi főváros ismertetőjegye, ha 1822-ben Johann Konrad Vogel cukrászmester nem költözik Linzbe és nem készít az úgynevezett linzertésztából – amely egyébként hasonló formában már a régi Egyiptomban is ismert volt – egy több szempontból is nagyszerű és ízletes tortát.

Fotókredit

A www.austria.info és a www.austriatourism.com oldalakon Ausztriát mint üdülőhelyet népszerűsítjük.