Cucina viennese
Dove il piacere diventa cultura: tra cucina viennese, caffè tradizionale e Heurigen.
Puoi trovare gli aromi e i sapori della cucina viennese nelle trattorie, nelle osterie, nei ristoranti e nei caffè viennesi. Vienna è circondata da vigneti (con vista sul Danubio), gli “Heurige” sono un'attrazione da gustare con un bicchiere di vino. Vienna è l'unica metropoli al mondo ad avere un'importante industria vinicola all'interno dei suoi confini.
Vienna è anche un crogiolo di culture diverse e questo ispira gli chef a creare nuovi piatti vere opere d'arte, che si possono gustare in ogni angolo della città. A Vienna, la cultura gastronomica contemporanea e quella senza tempo si trovano fianco a fianco. Su panche di legno, poltrone da caffè o sedie di design.
Gli chef in cucina prestano attenzione agli ingredienti che provengono dalla regione. Gli agricoltori portano nei mercati e nei ristoranti viennesi frutta, verdura, pesce e carne freschi provenienti dalla fertile regione del Danubio. Questi alimenti pregiati sono particolarmente ricercati dagli chef premiati e sono disposti a pagarli anche profumatamente.
Suggerimenti gastronomici a Vienna
Esperienze gastronomiche a Vienna
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Cultura del vino e dei Heurigen viennesi
Al Heuriger viennese i visitatori apprezzano i vini pregiati prodotti su 700 ettari di vigneti viennesi – un terzo dei quali biologici – dai 140 viticoltori locali. Questi romantici e accoglienti Heurigen si trovano a decine nei villaggi e nelle colline vinicole ai confini della città: a Grinzing, Nussdorf e Stammersdorf. La cultura dei Heurigen viennesi è inoltre riconosciuta come patrimonio culturale immateriale dell’UNESCO.
Anche la gastronomia di alto livello è ormai conquistata dai Riesling e dai Weißburgunder di Vienna, così come dal Wiener Gemischter Satz DAC. Questa specialità prevede che le uve di almeno tre varietà di vino bianco siano coltivate e vinificate insieme. Circa l’80% della superficie viticola di Vienna è dedicata ai vini bianchi, mentre il restante vigneto ospita il Gemischter Satz viennese.
Vienna è l’unica metropoli al mondo con una produzione vinicola significativa entro i confini cittadini.
Fonte dei dati: Camera dell’agricoltura di Vienna
Una tendenza culinaria ormai arrivata anche a Vienna. Le verdure arrivano direttamente dall’orto al piatto. Una cucina vegetale moderna si definisce regionale, stagionale e sostenibile. Quando poi entrano in gioco chef stellati creativi, riescono a far emergere il gusto puro e autentico di ogni singola varietà di verdura. Tre ristoranti che incarnano questo principio in modo particolarmente convincente: TIAN, Steirereck e Labstelle.
Lo chef stellato Paul Ivic
Cucina vegetariana stellata al TIAN
Il ristorante TIAN a Vienna mostra la varietà della cucina vegetariana al massimo livello. Il menù sembra una passeggiata attraverso l’orto.
Lo chef stellato Paul Ivic utilizza prodotti biologici e provenienti da filiere eque, comprese varietà di verdure, frutta e cereali quasi dimenticate, trasformandoli in piatti raffinati.
Per Ivic e il suo team è importante non sprecare nulla, dando così vita a nuove idee, ingredienti e esperienze gustative.
Per la sua straordinaria cucina, il TIAN è stato premiato con una stella dalla Guida Michelin, diventando così uno dei migliori ristoranti vegetariani al mondo.
Sternekoch Heinz Reitbauer
Ristorante Gourmet Steirereck
Lusso per il palato: Vienna offre anche questo. Naturalmente Vienna è famosa per la Wiener Schnitzel e il Kaiserschmarren, per le sue osterie e i suoi pub caratteristici, per i suoi café tradizionali e le sue accoglienti trattorie. Ma Vienna è anche la patria di ristoranti gourmet di livello mondiale. I migliori chef dimostrano coraggio e creano una cucina viennese innovativa.
Il ristorante Steirereck è uno dei migliori ristoranti di Vienna: due stelle Michelin, cinque cappelli della Gault Millau e 12° posto nella classifica dei “World's 50 Best Restaurants”. Heinz Reitbauer presenta una cucina austriaca contemporanea di altissimo livello allo Steirereck Meierei im Stadtpark, nel parco più antico di Vienna, nel centro della città.
Stile: cibo, ristorante, giardino
Szenelokal Labstelle
Alla Labstelle, vicino alla Cattedrale di Santo Stefano, tutto è perfetto – dalla cucina al design.
Molti prodotti provengono da produttori locali di Vienna: i fichi dall’Feigenhof am Himmelreich, il pesce e le verdure da blün nel 22° distretto viennese e il Wiener Gemischter Satz DAC dalla cantina Weingut Wieninger.
I piatti si presentano come opere d’arte imponenti, serviti su piatti e ciotole dai colori armoniosamente abbinati.
Nel cortile interno, i visitatori si sentono come in un’oasi verde sospesa nel cuore della città grazie ai giardini pensili.
All’interno del ristorante gli ospiti si siedono sulle “Y-Chairs”, un classico del design del architetto danese Hans J. Wegner. Insieme al cemento levigato, all’acciaio nero e al legno trattato, le sedie si integrano armoniosamente nell’insieme del ristorante.