마부식 굴라쉬
이 굴라쉬는 비엔나에서 전통 마차("피아커")를 운전하는 마부들의 이름에서 유래했습니다.
만드는 방법:
1단계:
고기의 뼈, 지방, 힘줄은 제거하되 젤라틴이 있는 부분은 제외하고 고기를 깔끔하게 손질해주세요. 고기를 한입 크기로 자르고 양파는 다집니다.
2단계:
큰 팬에 정제 버터를 두르고 양파를 아주 약한 불에서 계속 저어가며 아주 천천히 익혀서 부드러워지도록 합니다(오래 익힐수록 좋습니다).
파프리카 파우더를 뿌리고 식초를 살짝 뿌려 열기를 빠르게 제거한 후 토마토 페이스트를 넣고 저어주세요. 고기를 넣고 잠시 저어준 다음 마늘, 캐러웨이, 소금, 후추, 마조람을 약간 넣어 간을 맞춥니다. 고기가 살짝 덮일 정도로 물을 추가하고 고기의 종류에 따라 부드러워질 때까지 2~3시간 정도 쪄주세요. 가끔 저어주고 물을 소량씩 자주 보충해 주세요.
3단계:
고기가 부드러워지면 물을 더 붓고 마지막으로 10~15분간 더 끓여 육즙이 졸아들도록 합니다. 취향에 따라 간을 맞춥니다.
4단계:
마지막 10~15분 동안 뜨거운 물에 소시지를 넣고 버터에 달걀을 볶아 고명으로 올립니다. 절인 오이를 얇게 썰어 부채꼴로 펴주세요.
큰 접시에 굴라시를 담고 각 접시 위에 뜨거운 소시지를 올린 후 달걀 프라이를 얹습니다. 부채질한 작은오이로 장식합니다. 원한다면 붉은 고추 조각으로 장식합니다.
바삭한 브레드스틱이나 롤과 함께 제공하거나 소금에 절인 감자와 함께 제공합니다.
요리 시간: 굴라쉬 3 - 3시간 30반
