카이저슈마렌

오스트리아-헝가리 군주제는 두 마리의 독수리를 상징으로 수많은 민족을 통합했지만, 프란츠 요제프 황제는 식사 선택에 있어서는 자신의 모국과 지역에 매우 충성스러운 모습을 보였습니다. 그는 익힌 소고기와 함께 계란, 밀가루, 우유, 약간의 설탕으로 만든 담백하고 크리미한 카이저슈마렌(문자 그대로 황제의 팬케이크)과 같은 간단한 페이스트리 요리를 좋아했습니다. 이 달콤한 간식은 실수로 잘게 부순 오믈렛에서 유래했다는 소문이 있습니다. 그 이야기가 사실이든 아니든 중요한 것은 이 레시피가 우리에게 전해져 내려왔다는 사실입니다.

만드는 방법을 알아보세요:

1단계:

건포도를 볼에 넣고 럼과 섞은 후 약 15분간 그대로 둡니다. 달걀을 분리하고 노른자를 믹싱 볼에 넣습니다. 우유와 밀가루를 넣고 간 레몬 껍질과 바닐라 설탕으로 맛을 냅니다. 부드러운 반죽이 되도록 섞어줍니다.

2단계:

달걀흰자에 크리스탈 슈거와 소금을 약간 넣고 단단한 덩어리가 될 때까지 휘핑한 후 반죽 혼합물에 섞어줍니다. 그 후 오븐을 180°C/356°F로 예열해주세요!

3단계:

큰 프라이팬 하나 또는 코팅된 작은 프라이팬 두 개에 버터를 넣고 녹여 거품을 올립니다. 혼합물을 붓고 1~2분 후 불린 건포도를 위에 뿌립니다. 밑면이 연한 갈색이 될 때까지 익힌 후 주걱으로 뒤집어 예열한 오븐에서 6~8분간 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 스토브에서 조리할 수도 있습니다!

4단계

포크 두 개를 사용하여 '슈마렌'을 작은 조각으로 찢습니다. 버터 부스러기를 위에 뿌리고 굵은 설탕을 약간 뿌린 다음 그릴 아래에서 센 불에서 캐러멜라이즈합니다.

그릴에서 꺼내 예열된 접시에 담습니다. 그 후 슈가파우더와 시나몬을 뿌립니다. 자두 또는 베리 라구 또는 과일 콤포트와 함께 제공합니다. 카이저슈마렌은 오븐 상단에서 익힌 후 마지막에 뚜껑을 덮어 캐러멜라이즈할 수도 있습니다.