타펠슈피츠

비엔나 사람들이 소고기에 대해 이야기할 때 삶은 송아지 고기 또는 소고기 요리의 왕인 타펠슈피츠를 의미합니다.

오스트리아 요리가 유럽의 중심부에 얼마나 확고하게 뿌리를 내리고 있는지를 보여주는 가장 대표적인 비엔나 요리 중 하나인 삶은 송아지 고기 또는 타펠슈피츠보다 더 맛있는 증거는 거의 없습니다. 양질의 소고기, 몇 가지 야채, 향긋한 향신료, 충분한 물은 요리를 위한 필수 재료입니다. 프랑스인들이 '포토푀'를 만들 때나 이탈리아 사람들이 '볼리토 미스토'를 만들 때와 같은 재료가 필요합니다.

만드는 방법

1단계:

껍질을 벗기지 않은 양파를 반으로 얇게 썰어서 자른 표면이 노릇해질 때까지 기름기 없이 볶습니다.

2단계:

큰 냄비에 물 약 3리터를 넣고 뿌리채소, 부추, 양파 반쪽, 월계수 잎, 후추를 넣고 끓입니다. 씻은 고기와 뼈를 넣고 고기의 종류에 따라 부드럽게 끓는 물에서 부드러워질 때까지 약 2시간 반~3시간 정도 조리합니다. 필요에 따라 물을 더 추가하고 표면의 거품을 걷어냅니다.

3단계:

소금으로 간을 하되, 2시간 정도 지난 후에 합니다. 고기가 부드러워지면 팬에서 꺼내 수프 국물을 조금 부어 따뜻하게 보관합니다. 남은 수프에 다시 소금으로 간을 맞춰 맛을 내고 체에 걸러줍니다(선택 사항). 세몰리나 만두 또는 "프리타텐" (오스트리아 전통 수프 가니쉬인 얇게 썬 팬케이크)과 갓 다진 쪽파와 함께 스타터로 제공합니다.

4단계

삶은 소고기를 칼집을 내어 예열된 접시에 담거나 장식용 수프 튜린에 담아 뜨거운 수프와 함께 제공합니다.
구운 감자, 빵과 홀스래디쉬 믹스, 딜 소스의 그린빈 또는 크림 시금치와 차이브 소스를 곁들여 제공합니다. 뿌리 채소를 동시에 제공하려면 일부만 따로 조리하여 알 덴테로 제공합니다.