비너 슈니첼
빵가루를 입혀 튀긴 송아지 고기 에스칼로프는 실제로 비엔나에서 발명된 것은 아니지만, 이곳에서 가장 잘 만들어지는 음식임에는 틀림없습니다.
만드는 방법:
1단계:
고기를 깔고 껍질을 제거한 후 얇아질 때까지 두드려줍니다. 양면을 소금과 후추로 간합니다. 밀가루와 빵가루를 별도의 평평한 접시에 담고 포크를 사용하여 다른 접시에 계란을 함께 치댑니다.
각 슈니첼의 양면에 밀가루를 바른 다음, 슈니첼의 어느 부분도 마르지 않도록 달걀물을 바른 후 물기가 남지 않도록 합니다. 마지막으로 빵가루를 입히고 포크의 뒷면을 사용하여 빵가루를 조심스럽게 눌러줍니다(이렇게 하면 요리하는 동안 빵가루 코팅이 더 잘 "부풀어 오르게" 됩니다).
2단계:
큰 팬(또는 중간 크기의 팬 2개)에 슈니첼을 튀길 수 있을 만큼 정제 버터를 녹입니다 (또는 정제 버터 또는 버터 1~2큰술로 식물성 기름을 가열). 빵가루나 작은 버터 조각이 튀겨질 정도로 가열되면 슈니첼을 팬에 넣으세요. 고기의 두께와 종류에 따라 노릇노릇해질 때까지 2~4분간 볶습니다. 주걱을 사용하여 뒤집고(코팅을 뚫지 마세요!) 반대쪽도 비슷한 색이 될 때까지 볶습니다.
3단계:
바삭하게 튀긴 슈니첼을 꺼내 키친타월에 올려 물기를 제거합니다. 조심스럽게 두드려주세요. 접시에 슈니첼을 담고 레몬 조각으로 장식한 후 제공합니다.
파슬리를 곁들인 감자, 밥, 감자 샐러드 또는 혼합 샐러드와 함께 제공합니다.
