De runderlendes platslaan, licht insnijden op de randen, zout en peper toevoegen en met één kant in het meel leggen. Met de meelkant in de verhitte boter leggen en aan beide kanten bruin braden. Haal de runderlendes vervolgens uit de pan en leg ze even op een bord. De ui, wortel en knolselderij in fijne stroken snijden; de ui in het braadvet bakken, dan de wortel en knolselderij kort meebakken. De groentes afblussen met de runderbouillon en aan de kook brengen. De stukken vlees weer in de pan leggen en 15-20 minuten in de saus braden. In de tussentijd meel en zure room door elkaar kloppen en de saus (het overgebleven bakvet) daarmee binden. Op smaak brengen met in fijne stroken gesneden citroenschil en een scheutje citroensap. Het geheel nog vijf minuten laten doorkoken. De saus en de stroken ui, wortel en knolselderij bij het opdienen over de runderlendes verdelen en klaar is de “Esterházy-Rostbraten”. De peterselie apart in een beetje boter aanfruiten en bij het opdienen over de runderlendes verdelen.
Serveertip
Bij dit gerecht passen verschillende bijgerechten, zoals Tarhonya (eiergerst, een typisch Hongaars bijgerecht), aardappelkroketten, kropsla-, tomaten- of komkommersalade.
Eet smakelijk! Mahlzeit!
