Magdalensberg - Over generaties en gastvrijheid

Heike Skorianz: Tradities vormen voor ons de basis en daaruit halen we onze inspiratie. Om onze gasten nog meer toegevoegde waarde te bieden, hebben we bijvoorbeeld in 2006 niet ver van het Gipfelhaus een originele ‘Troadkasten’ laten bouwen. Het is een voormalige graanschuur die we ontmanteld hebben en daarna bij ons weer opgebouwd hebben. Na de renovatie is het een bijzondere plek geworden waar je heel romantisch kunt overnachten. Ook tijdens onze verbouwing in 2019 hebben we veel veranderd, maar we zijn daarbij wel onze roots trouw gebleven.

Heike Skorianz: Het Gipfelhaus op de Magdalensberg is al heel lang in onze familie. In 1980 nam Alexis Skorianz, mijn vader, het hotel van zijn ouders over, samen met mijn moeder Marlene. Ze verbouwden het een paar jaar later en verwerkten hun ideeën erin. Voor mij was het altijd duidelijk dat ik hier wilde werken en wonen. Toen mijn vader plotseling overleed, steunden we mijn moeder waar we konden. Alex, mijn broer, nam de boerderij aan de voet van de Magdalensberg over. Op de boerderij ontmoette hij ook zijn huidige vrouw Petra, die nu de keuken in het Gipfelhaus runt. Nu wonen er dus vier generaties op de Magdalensberg: overgrootmoeder Nonna, grootmoeder Marlene, Alex, Petra en ik, en onze zes kinderen.

Heike Skorianz: Heike Skorianz: Mijn kinderen zijn al groot: 21, 15, 13 en 11 jaar. We proberen de kinderen bij het bedrijf te betrekken, zodat ze er een band mee krijgen. Dat geeft een saamhorigheidsgevoel. Mijn grote dochter heeft bijvoorbeeld helemaal zelf een kamer ingericht en mijn twee kleintjes helpen graag met het ontbijt. Als grote familie zouden we natuurlijk graag altijd samen willen eten, maar dat gaat niet zo eenvoudig met vier generaties. Daarom genieten we des te meer van het beetje vrije tijd dat we hebben.

Heike Skorianz:

Liefhebbers van de moleculaire keuken zijn bij ons aan het verkeerde adres. Ons motto is eerder: met toewijding en handenarbeid, van generatie op generatie doorgegeven, verbeterd maar niet afgeschaald. Mijn moeder Marlene experimenteerde 20 jaar geleden al met nieuwe vullingen voor de Karinthische ‘kasnudeln’. We hebben nu ook glutenvrij noedeldeeg en vullingen van bloedworst of wild vlees. Normaal gesproken worden de deegkussentjes ‘gekrendeld’. Deze traditie laten wij echter achterwege. Zo spelen wij in op de trend naar minder deeg en gezondere voeding. We werken ook seizoensgebonden samen met lokale producenten.ist wohl eher: Mit Liebe und in Handarbeit, weitergegeben von Generation zu Generation, verbessert, aber nicht abgeschafft. Meine Mutter Marlene hat schon damals vor 20 Jahren bei Kärntner Kasnudeln mit neuen Füllungen experimentiert. Mittlerweile haben wir auch glutenfreien Nudelteig – oder mit Blutwurst oder Wild gefüllt. Obwohl die Nudeln eigentlich „gegrandelt“ werden, verzichten wir auf diese Tradition, damit wir dem Trend in Richtung weniger Teig beziehungsweise gesündere Ernährung gerecht werden. Wir arbeiten auch saisonal mit lokalen Produzent*innen zusammen.

Heike Skorianz:

Wij hebben een klassieke zoogkoeienhouderij. De runderen en kalveren staan altijd samen in de wei. We hebben ook varkens. Mijn moeder is kruidenpedagoge en maakt thee van de kruiden uit onze tuin. Maar ze verwerkt de kruiden ook in onze nieuwe Karinthische 'kasnudel’ creaties. Bovendien bakken we zelf broden, broodjes en taarten.

Heike Skorianz:

Mijn moeder Marlene heeft het Gipfelhaus overgedragen aan mij en Alex. Met veel aandacht voor detail hebben we toen ons historische Gasthaus verbouwd. In de vele gesprekken met mijn moeder hebben we kunnen leren van de ervaringen en hebben we van het bedrijf een vakantiebestemming van de toekomst gemaakt. We wilden nieuwe wegen inslaan, maar dat betekende ook dat we behoedzaam met ons erfgoed moesten omgaan. Dat mijn broer en ik het hotel en de boerderij van mijn moeder zouden overnemen was destijds overduidelijk. De enige vraag was hoe. Met mijn broer op onze eigen boerderij, met mij in het hotel, mijn schoonzus in de keuken en de hulp van de rest van de familie, loopt nu alles op rolletjes.

Heike Skorianz:

Met de beschikbare middelen maken we optimaal gebruik van het potentieel van het bedrijf. Maar we kennen ook de grenzen van het bedrijf. Daarbinnen willen we het allerbeste bieden. Zo hebben we bijvoorbeeld de ‘Troadkasten’ omgetoverd tot een plek waar je op een bijzondere manier kunt overnachten. We kopiëren niet en forceren niets. We doen alleen dat, wat voor iedereen goed voelt. Waar onze familie, onze medewerkers en natuurlijk ook onze gasten zich lekker bij voelen.