Eigentijds: slechts 26 jaar oud en toch al junior manager van de Weitmoser Schlossalm en de Weitmoserin in Bad Hofgastein. Julian Scharfetter is een echte hoogvlieger en zijn creatieve concepten zitten vol met regionaliteit en internationale flair.
“Mijn vader heeft me altijd gesteund bij al mijn gekke plannen, ook al wist hij misschien dat niet alles 100 procent zou lukken en daar ben ik hem echt dankbaar voor,” lacht Julian Scharfetter. En de junior manager van de Weitmoser Schlossalm en Weitmoserin in Bad Hofgastein had en heeft creatieve ideeën te over. Enkele van de ideeën die de ‘jonge hoogvlieger’ samen met zijn oude schoolvrienden al implementeerde, zijn de hippe ‘Pop-up-Alm’ in een oud liftstation hoog boven op de berg en de Open-Air-’Food:Moakt’ met lokale en internationale koks midden in Bad Hofgastein, die met producten van lokale producenten uit de regio nieuwe ideeën in de regionale keuken introduceerden. De hippe Pop-up-Alm en de Food:Moakt bestaan helaas niet meer. Maar Julian Scharfetter heeft een nieuwe 'liefde': de Weitmoserin, een bijzondere après-ski gelegenheid aan de voet van de Schlossalm. “Het is een heel ander soort après-ski gelegenheid, waar we in een jonge en moderne keuken regionale producten gebruiken,” benadrukt Julian Scharfetter.
Wat Julian Scharfetter in zijn hoofd heeft, realiseert hij met veel passie. Zoals het serveren van geraffineerde gerechten bij de Schlossalmbahn in Bad Hofgastein of handgesneden rundertartaar in een skihut. “De meeste skihutten bieden alleen maar junkfood aan en bij de après-ski hebben ze alleen maar allerlei soorten schnaps en brandewijn. Ik wilde laten zien dat het anders kan,” aldus een glimlachende Julian Scharfetter.
En daarin is de creatieve hoogvlieger geslaagd: in de Weitmoserin bij het dalstation in Bad Hofgastein maakt een jonge kok uit Londen geraffineerde gerechten van regionale producten, zoals een wrap gevuld met gerookte forel of verse ‘Fleischkrapfen’ (met vlees gevulde beignets). Daarnaast worden er niet alleen wijnen geserveerd van wijnboeren die een holistische kijk op hun bedrijf hebben en kwaliteit hoog in het vaandel hebben staan, maar ook bieren van de particuliere brouwerij Trumer. Julian Scharfetter wil met zijn keuken zowel vakantiegasten als de lokale bevolking aanspreken. “Ik ben altijd blij als jongeren met € 20,- op zak iets lekkers in de Weitmoserin vinden en met veel plezier steeds weer terugkomen.” Zodra de restaurants weer open gaan, heet de Weitmoserin iedereen weer welkom van woensdag tot en met zondag van 14.00 uur tot 23.00 uur.
In de op een hoogte van 1.970 meter gelegen Weitmoser Schlossalm daarentegen, krijgen hongerige skiërs gerechten geserveerd zoals Alpenburgers of verse rundvleestartaar van biologisch rundvlees uit de Pinzgau, maar ook klassiekers zoals ‘Berner Würstel’. “Daarbij is het belangrijk om de traditioneel bereide gerechten telkens weer in een nieuw jasje te steken en daarmee de gast te verrassen. We hechten veel waarde aan kwaliteit, maar blijven met beide benen op de grond,” zegt Julian Scharfetter. “We willen dat alle gasten iets op onze menukaart vinden en zich thuis voelen.” Daarbij hanteert Julian Scharfetter met zijn basisprincipes en het gebruik van regionale producten, duidelijke kwaliteitscriteria. Zijn bedrijf heeft dan ook het keurmerk van de ‘AMA GENUSS REGION’ gekregen. Dit keurmerk staat voor gecontroleerde kwaliteit en regionale oorsprong. De Weitmoser Schlossalm is geopend van begin december tot Pasen.
Dat Julian Scharfetter ondanks zijn jonge leeftijd al zoveel ervaring heeft, is waarschijnlijk te danken aan de eeuwenlange ervaring van de familie in de horeca. Het Weitmoser Schlössl in het Gasteinertal met de bijbehorende boerderij is sinds 1752 in het bezit van zijn familie. “Het is een klassiek, zeer traditioneel pand met veel geschiedenis,” zegt Julian Scharfetter. “Ik kon gelukkig profiteren van deze schat aan ervaring.” Julian Scharfetter heeft veel aan zijn familie te danken. “Ik ben trots op mijn hechte familie die zich met passie inzet. Mijn vader, mijn moeder, mijn oom en mijn tante werken allemaal mee in het familiebedrijf. En dat maakt het verschil. Daarom loopt alles zo soepel,” benadrukt Julian Scharfetter. Julian Scharfetter is zijn familie heel dankbaar dat ze hun kennis en ervaring met hem delen, zonder hem te vertellen hoe hij wat moet doen. “Dat geeft mij veel vrijheid, zodat ik al mijn creatieve ideeën in de praktijk kan brengen op de manier die ik voor ogen heb,” zegt Julian Scharfetter.
