Panónska rybacia polievka
Na svete existuje veľa rybacích polievok, ale panónsku rybaciu polievku nájdete iba v jedinečnom regióne okolo burgenlandského Neziderského jazera.
Príprava:
Rybie filé najprv opatrne vykostíme pomocou kuchynskej pinzety a nakrájame na menšie kúsky.
Papriku – a pre ostrejšiu rybaciu polievku – aj feferónku zbavíme jadra a nakrájame na prúžky.
Cibuľu nakrájame na jemno a slaninku na malé kocky.
V polievkovom hrnci rozohrejeme pretopené maslo alebo olej a cibuľu so slaninkou v ňom krátko do zlatista opražíme.
Pridáme papriku, feferónku a prelisovaný cesnak a veľmi pomaly dusíme na miernom ohni cca. 15 až 20 minút.
Viackrát premiešame a zakaždým pridáme 1 až 2 PL rybacieho vývaru alebo zeleninovej polievky.
Pridáme mletú papriku, vmiešame paradajkový pretlak a vložíme kúsky filé.
Všetko opatrne premiešame.
Pridáme zvyšok horúceho rybacieho vývaru a filé necháme dovariť takmer na bode varu už len niekoľko minút.
Filé vyberieme a položíme na predhriate taniere alebo na podnos.
Polievku dochutíme soľou a korením.
Vmiešame prípadne mlieč z kapra a necháme chvíľu odstáť.
Znova dochutíme soľou a korením.
Hotovú polievku nalejeme na pripravené kúsky rybieho filé.
Každú porciu ozdobíme trochou kyslej smotany alebo šľahačkou a rýchlo podávame.
Tip
Panónska rybacia polievka získa úplne inú chuť, ak do nej namiesto papriky pridáme najemno nakrájanú koreňovú zeleninu. Polievku potom skvelo doplní svojou arómou burgenlandský šafran.