Polievka s krupicovými haluškami
Tajomstvo tohto receptu spočíva v hrubej krupicovej múke a zmäknutom masle. S týmto jednoduchým a rýchlym receptom sa vám halušky určite podaria.
Dôkaz toho, o čom seriózni jazykovedci ešte stále pochybujú, majú domáci rakúski gurmáni a milovníci talianskej kuchyne priamo na tanieri: ide o – nielen jazykovú – podobnosť medzi rakúskymi haluškami (nem. „Nockerl“) a talianskymi „gnocchi“ (vyslov: njoki). V obidvoch krajinách sa tieto malé kúsky cesta s obľubou pikantne dochucujú. „Krupicové gnocchi“ by sme však márne hľadali v polievkach na druhej strane Brennerského tunela, no o to častejšie sa s nimi môžeme stretnúť v Rakúsku.
Príprava:
Studené maslo necháme zmäknúť pri izbovej teplote a potom ho v miske vymiešame do penista. Osolíme a dochutíme štipkou muškátového orieška.
Za stáleho miešania pridáme vajíčko, nasypeme krupicovú múku, dobre vymiešame a povrch zarovnáme. Zakryté fóliou necháme odpočívať 15 – 20 minút.
Pomocou 2 polievkových lyžíc, ktoré namáčame do horúcej vody, vykrajujeme, resp. tvarujeme z masy halušky. Halušky môžeme ukladať na dosku alebo tanier potreté olejom a nechať ešte krátko odpočívať (halušky tak ešte krajšie zväčšia svoj objem).
Vo veľkom hrnci necháme zovrieť dostatočné množstvo osolenej vody. Vložíme do nej halušky, necháme raz zovrieť a potom varíme na slabom plameni asi 10 – 15 minút (pozor: voda nesmie prudko vrieť!). Halušky občas opatrne premiešame.
Krupicové halušky vyberieme z hrnca a vložíme do pripravenej horúcej polievky. Posypeme petržlenovou vňaťou alebo pažítkou a hneď podávame.
Krupicové halušky môžeme variť aj v hovädzom vývare, ktorým tým však trocha stratí svoju čírosť. Uvarené halušky by nemali „plávať“ príliš dlho v polievke, pretože potom tekutinu nasajú a zmäknú.
Čas prípravy: 10–15 minút
