Kohlröserlhütte pri jazere Ödensee: tradičná a ekologická skrz-naskrz

Kohlröserlhütte sa nachádza uprostred Chránenej prírodnej oblasti Ödensee v oblasti Ausseerland v regióne Salzkammergut. Pre Manfreda Mayera bolo dôležité vytvoriť miesto, ktoré sa začlení do prírody a nebude pôsobiť cudzo. „Reštauráciu sme kompletne zrenovovali v roku 2015, pričom sme pracovali výlučne s prírodnými materiálmi: škáry sú napríklad utesnené machom, ako sa to v minulosti robilo na salašoch,“ vysvetľuje rodák z Bad Aussee. Od rekonštrukcie je Kohlröserlhütte preto oveľa viac ako len chata. V jej kulinárskej dielni nájdete manufaktúru na výrobu cestovín, kde Manfred Mayer pripravuje aj rôzne druhy svojho slávneho pesta, ktoré dochucuje surovinami z okolia jazera a vlastnej bylinkovej záhradky pri dome.

Fascinácia medzinárodnými jedlami pripravenými z domácich surovín má svoj pôvod v cestovateľskej vášni Mayerovcov, ktorá štajerského kuchára zaviala už do mnohých krajín. „Učarovali mi Japonsko, Čína, Škótsko i Anglicko,“ rozpráva s nadšením. Spolu so manželkou Christinou žil rok a pol v Londýne, kde pracoval ako kuchár v 5-hviezdičkovom hoteli. No už čoskoro ich oboch zlákalo späť rodné Rakúsko. Manfred dostal pracovnú ponuku ako šéfkuchár v Bad Aussee, kde zostal 12 rokov a spolu s tímom získal dokonca ako ocenenie jednu kuchársku čiapku. „V tom čase som sa veľmi veľa naučil a urobil som si niekoľko kurzov, aby som sa posunul ďalej. Dnes som kuchársky majster, majster grilovania, diplomovaný someliér a znalec mäsa,“ rozpráva hrdo. Manfred Mayer dokázal vždy rozpoznať a využiť všetky šance. Inak tomu nebolo ani v roku 2011 s jeho srdcovou záležitosťou. „Mal som vtedy práve 30 rokov a myslel som si: ‚Teraz máš ešte minimálne 30 rokov do dôchodku.‘ Chcel som vytvoriť niečo vlastné, kde by som mohol uskutočňovať svoje nápady,“ hovorí vyučený kuchár. Tak vznikol Mayerov obchod s delikatesami, ktorý je dodnes súčasťou Kohlröserlhütte. Okrem Mayerových špecialít, ako je pesto zo sivoňa, tu nájdete vyberané vína, korenia, oleje a chladené kulinárske poklady.

„Našim hosťom ponúkame štajerské sushi. Namiesto lososa používame sivoňa z Aussee, ryža pochádza z východného Rakúska a riasy nahrádzame lístkami nášho šalátu,“ vysvetľuje svoju medzinárodnú filozofiu Manfred Mayer. Rakúsky nádych má aj jeho terijaki, ktoré pripravuje zo sivoňa z regiónu. „Veľmi radi experimentujeme, preto vás v Kohlröserlhütte čaká každý týždeň iné kulinárske prekvapenie.“ Na svoje si prídu i milovníci rezňov a cisárskeho trhanca. Manfred Mayer pritom dbá na ekologické a regionálne potraviny, ktoré vyberá osobne. Paradajky pochádzajú z neďalekého obchodu a bio-zelenina certifikovaná organizáciou Demeter sa pestuje na poli, ktoré dokonca ešte orú kone. Manfredovým veľkým snom je rozšíriť bylinkovú záhradu pri dome o chov hovädzieho dobytka. „Konkrétny plán zatiaľ ešte nemám, ale táto myšlienka sa mi páči už dlhšie,“ usmieva sa šéfkuchár.