Hotel Landhofmühle v Burgenlande: trvalá udržateľnosť ako samozrejmosť

Pracovný deň Claudie Fartekovej začína pri čiernej káve o štvrtej ráno v hosťovskej izbe so starým zásobníkom na obilie v Landhofmühle. „Keď je všade ešte pokoj, mám čas premýšľať, čo pripravím mojim hosťom na raňajky,“ vysvetľuje ambiciózna hotelierka z Burgenlandu. Jej „Naturidyll Hotel Landhofmühle“ leží v Prírodnom parku Raab s typickou lužnou krajinou, do ktorej obrazu sa idylicky zapája aj dedinský rybník a 100-ročný gaštan pri hoteli. Landhofmühle sa za svoje raňajky veru vôbec nemusí hanbiť: a aké špeciality sú na stole? Ak je to možné, spolieha sa Claudia Fartekvoá na regionálne a sezónne produkty z Burgenlandu.

„Zeleninu, ovocie a bylinky mám z mojej vlastnej záhrady, zvyšok podľa možnosti od miestnych farmárov,“ objasňuje svoje krédo Claudia Farteková. „Ale ak sa k dobrému receptu hodí mango, použijem aj to.“ Keď pred niekoľkými rokmi zatvorili miestnu pekáreň, zadovážila si Claudia Farteková svoju pec a odvtedy pečie vlastný chlieb. Je pre ňu dôležité priblížiť hosťom rytmus prírody a naučiť ich, že sezónnosť neznamená odriekanie. „Ak mi miestny chovateľ oviec môže dodať mäso až koncom týždňa, sú v ponuke ryby alebo iná alternatíva,“ hovorí Claudia.

Ekológia, regionálnosť a trvalá udržateľnosť v uplynulých rokoch stále viac ovplyvňujú rozhodnutie moderných dovolenkárov, kde strávia najkrajší čas v roku. Rodina Farteková tieto ideály vždy žila s prirodzenosťou, ktorej ju naučila poloha Landhofmühle uprostred Prírodného parku Raab v Burgenlande. „Dnes sa už takmer každý dom stavia s fotovoltaickými panelmi, ale pred 30 rokmi to s obnoviteľnými energiami nebolo také jednoduché!“ rozpráva Claudia Farteková.

No jej angažovanosť sa oplatila: hotel Landhofmühle bol prvý „Naturidyll Hotel“ v Burgenlande a zároveň prvý nositeľ ekologického označenia. „Niekoho by možno náš pokoj nudil,“ hovorí s úsmevom, „ale práve pokoj priťahuje ľudí, ktorí chcú znova nájsť vnútornú rovnováhu pri kurzoch jogy, umenia alebo na seminároch o detoxikácii.“ Okrem označenia Naturidyll Hotel získal Landhofmühle medzičasom pečať kvality AMA GENUSS REGION za kontrolovanú kvalitu a regionálny pôvod surovín.

„Najradšej sa starám o svojich hostí a nevysedávam pri facebooku kvôli nejakému marketingu,“ smeje sa Claudia, ktorá svoju lásku ku gastronómii objavila už veľmi skoro: jej mama pracovala ako vyučená kuchárka v podniku babky Claudii Fartekovej. „Vyrástla som vlastne medzi hosťami a veľmi rýchlo som si uvedomila, že iné zamestnanie si pre seba nedokážem predstaviť.“

Láska k vareniu priviedla Claudiu k Landhofmühle: mlyn bol už od detstva obľúbeným miestom na hranie Claudiinho manžela Franza, ktorého otec sa tu vyučil za mlynára. Po kúpe mlyna v roku 1989 nasledovala jeho rekonštrukcia ukončená v roku 1993. „Už počas rekonštrukcie sme so stolárom rozprávali o tom, že drevo z pôvodného starého nábytku chceme recyklovať pri zariaďovaní nových izieb,“ spomína Claudia.

Sladké, pikantné, vegánske či mäsité – u Claudie Fartekovej sú vítané všetky chuťové preferencie. Problémom nie sú ani intolerancie či alergie – a to aj preto, lebo Claudia Farteková si chute svojich hostí pamätá po mnoho rokov: „Keďže veľa našich hostí sa pravidelne vracia do Landhofmühle, väčšinou už viem, čo im urobí radosť,“ rozpráva pyšne Claudia. „Môže to byť nákyp, ktorý im pripomenie jedlo od starej mamy, alebo carpaccio pripravené bez laktózy.“

Inšpiráciu čerpá Claudia z najrôznejších prameňov, ako sú kuchárske časopisy alebo programy o varení. „Uvariť jedlo jednoducho len podľa receptu pre mňa neprichádza do úvahy. Ide mi vždy o to, aby som získala nové nápady, videla, ktoré prísady sa k sebe hodia, a vytvorila tak celkom nové jedlo,“ hovorí Claudia Farteková. Mimoriadne jej tiež záleží na životnom prostredí: všetko sa podáva v malých miskách – podľa dopytu hostí. „Aké to má výhody? Bufet nikdy nevyzerá, akoby ho niekto vyplienil, a nakoľko sa riadime podľa spotreby, nemusíme vyhadzovať veľké množstvá,“ vysvetľuje hostiteľka logický princíp.

Skoro večer sa Claudia Farteková vracia od svojho obľúbeného pestovateľa zeleniny Hannesa Peischla. Prinesené „úlovky“ starostlivo uloží tak, aby ich nasledujúce ráno bez námahy našla, keď začne čarovať v kuchyni. Teraz sa už môže trocha venovať svojej najväčšej záľube – ktorá je však predsa len súčasťou jej práce, a síce rozhovorom s hosťami pri poháriku dobrého burgenlandského vína a panónskom západe slnka.