Urtepandekager med fåreost og mælkebøtte

Forberedelse

Pandekager

Pisk æg og fløde med salt til en jævn masse. Hæld 1 lille skefuld pandekagedej i en beklædt pande (20 cm). Vend hurtigt rundt i gryden for at fordele dejen over hele overfladen. Efter 1 minut vendes med en palet og bages på den anden side i 1 minut. Gør det samme med resten af dejen.

Fåreost og krydderurtefyld

Rens de forårsløg og hak dem fint, også de grønne. Vask spinat og krydderurter, centrifuger dem tørre og hak dem groft. Creme smørret. Tilsæt de forårsløg, sauter dem, tilsæt urterne, og tilfør 1 stænk vand, sauter dem i 1-2 minutter. Tilsæt to tredjedele af den smuldrede fåreost. Smag til med salt og peber, læg dem i en skål og lad dem køle af. Smør gryderetten med smør. Læg 2-3 spsk. af fyldet i midten af hver pandekage. Fold den ind til venstre og højre og rul den sammen, indtil fyldet er opbrugt. Læg dem i det smurte fad med forseglingen nedad. Hæld grøntsagsbouillon i fadet og drys pandekagerne med resten af den smuldrede rygeost. Bag dem i en forvarmet ovn ved 160 °C i 20 minutter.

Marinér mælkebøtterne med æblebalsamicoeddike og olivenolie. Læg pandekagerne på tallerkener. Pynt med marineret mælkebøtte og evt. tynde skiver af radise, plukkede mælkebøtteblade og vilde urter.

Drikke

Nektar af kvæde

Trick 17

Til sprøde mælkebøtteblomster piskes 1 æggehvide til en cremet masse. Træk mælkebøtteblomsterne gennem almindeligt mel, derefter gennem æggehviden og derefter i mel. De bages i 160 °C varmt fedtstof, indtil de er gyldne. Lad dem dryppe af på køkkenpapir og krydr med salt.

Tips

Brug feta i stedet for røget fåreost. Serveres med en jævn rørt fåreyoghurt.