Bæredygtig produktion af fisk og grøntsager i Wien

"Vi er overbeviste om, at kvalitet i kombination med at passe på hav og klima samt at have tanke for vores børnebørn er nøglen til fremtiden." Dette er en anskuelse, som de 4 venner og grundlæggere af blün, Gregor Hoffmann, Michael Berlin, Bernhard Zehetbauer og Stefan Bauer, går 100 % ind for.

Siden 2016 har de opdrættet fisk og dyrket grøntsager i udkanten af Wien. Og fordi de elsker kulinariske nydelser lige så meget, som de elsker innovation, arbejder de efter en topmoderne metode kaldet "aquaponik". „,Aqua... – hva' for noget?‘ – Det er et spørgsmål, jeg ofte bliver mødt med, når jeg fortæller om vores virksomhed”, griner Gregor Hoffmann. „Det er faktisk en ældgammel metode inden for økosystemer, som bønderne allerede har brugt i mange hundrede år ved at bruge dyreekskrementer som næring på markerne. Det samme gør vi med vores fisk og anvender deres vand som gødning for vores grøntsager."

Når fiskeopdræt og dyrkning af grøntsager forenes i et lukket økosystem, som hos blün, er der tale om aquaponik. Det er en bæredygtig, innovativ teknologi, hvor intet vand går til spilde. Hos blün bliver det wienske kildevand, som fiskene svømmer rundt i, til flydende næring for planterne i drivhuset, hvor der dyrkes tomater, agurker, squash og auberginer.

Vandet er fyldt med naturligt fiskelort, som får planterne til at gro bedre, og som hverken indeholder tungmetaller eller miljøskadelige stoffer, da fiskene (havkat og aborre) opdrættes indendørs. I dette lukkede økosystem går intet til spilde - alt bliver brugt og genbrugt.