Pinzgauer Schotten s vršikama ariša, malinama i sladoledom od kiselice
Pinzgauer Schotten: Kreativna alpska kuhinja iz Austrije oduševljava gurmane. Nagrađivani chef Andreas Döllerer jedan je od pionira ovog trenda.
Autor: chef Andreas Döllerer
Chef Andreas Döllerer jedan je od pionira inovativnog kulinarskog pokreta. Njegova kreativna alpska kuhinja, alpine Küche , u fokus stavlja sastojke iz alpskog prostora, oplemenjene modernim tehnikama pripreme i kuhanja.
Priprema
Schottencreme (krema od svježeg sira)
Promiješajte sve sastojke.
Schotten (cheesecake)
Promiješajte sve sastojke i dobivenu smjesu izlijte na prethodno pripremljenu podlogu od prhkog tijesta.
Prekrijte prozirnom folijom i pecite 35 minuta u pećnici zagrijanoj na 100° C.
Pričekajte da se ohladi, izrežite okrugle komade i prije posluživanja karamelizirajte sa smeđim šećerom.
Obložite mariniranim malinama i vršikama ariša.
Maline u prahu
Složite svježe maline na lim s podlogom za pečenje Silpat i ostavite ih preko noći da se osuše u pećnici pri 70° C.
Sljedeći dan ih izmiksajte i po potrebi prosijte.
Čuvajte na suhom mjestu.
Sladoled od kiselice
Vodu i kiselicu dobro izmiksajte i propasirajte.
Dodajte glukozu, šećerni sirup i šećer u prahu i sve skupa zakuhajte.
Umiješajte smekšanu želatinu.
Ostavite da se ohladi i dodajte jogurt.
Zaledite u aparatu za pravljenje sladoleda.
Prelijte kuglicu preljevom od maline i ukrasite šumskom kiselicom.
