アーモンドクグロフ

作り方

1. 溶かしバターを刷毛でクグロフ型に塗り、オーブンを180°Cにセットして余熱しておく。 

2. 卵を黄身と白身に分け、黄身を粉糖と混ぜて、クリーム状になるまで泡立てる。ショットグラス1杯のナッツ・リキュール、または、ラム酒と、バニラシュガーで味付けする。 

3. 両手の指をすり合わるように、トーストをごく細かいパン粉にする。それを、小麦粉とすりつぶしたアーモンドとよく混ぜ合わせる。2.で作った卵の黄身のミックスとよく混ぜる。 

4. 卵の白身にグラニュー糖を加えて、尖らせられる硬さになるまで泡立てる。3.のミックスに泡立てたメレンゲを注意深く折り込む。それを準備した焼き型に流し込み、約45分~50分焼く。 

5. 焼けたクグロフをオーブンから取り出し、少し冷ましから、型をひっくり返すしてクグロフを取り出す。弱火でアプリコットジャムを温めてから、刷毛を使ってクグロフに塗る。 

6. スライスアーモンドを、鍋で薄茶色になるまでカラ炒りし、クグロフの上に散らして飾る。 


ひと言:
帝国時代、「すべてのナッツ類の女王」であったアーモンドの消費量は天文学的ン上昇しました。それほど人々はすっかりアーモンドに夢中でした。この頃のウィーンのパティシエたちは、料理をさらに美味しくしてくれるすべての食材に注目していましたから、これは決して驚く事ではありません。もちろんアーモンドもこの中に含まれていました。