グーラッシュ

グーラッシュの濃い汁は甘いパプリカパウダーをたくさん含んでいます。 それはオーストリアの隣国ハンガリーから来ました。 料理の伝説であるオーギュスト・エスコフィエでさえ、19世紀に「彼の」唐辛子をセゲドからフランスに輸入していました。

作り方
1. 厚手の鍋にオイルかラードをいれ熱し、玉ねぎを入れキツネ色になるまでいためる。
2. 1.にパプリカを入れ、焦げないように手早く玉ねぎと混ぜ合わせる。
3. 2.の中へ角切の肉を入れ、肉の量の2分の1位までブイヨン(又は水)を加え、にんにく・マジョラム・キャラウェイシード・トマトペーストを入れる。 アクを取り除いた後、フタをして肉が柔らかくなるまで煮込む(約1～２時間)。この間水分が少なくなるので時々補うようにする。
4. ソースにさらに濃度をつけるため、小麦粉を水で溶かして加え、最後に塩・コショウ・酢で味を整える。

5.ソーセージと目玉焼きを添えると、フィアカー・グラッシュとなります。