ヴルツェルフライシュ

オーストリアのシュタイヤマルク州はカボチャ料理からお肉料理まで、ざまざまな料理として知られています。シュタイヤマルク風ポークポトフは、家族全員に好個の家庭料理です。

作り方
1.厚手の深鍋にブイヨン・肉・ブーケ・野菜のみじん切りを入れ、肉が柔らかくなるまで(約40分)静かに沸騰させる。この間、アクを丁寧に取る。
2.じゃがいもは、皮をむいて4〜6等分に切り1.に入れ、酢・塩で味を整える。
3.スープ皿に盛り付け、西洋ワサビの千切り、アサツキか、パセリのみじん切りを、好みの量ふりかける。

この料理はヨーロッパ諸国で見られる家庭料理、フランス料理でいうポトフに当ります。きのこなどを入れると一層味が引き立ちます。さらに野菜類にバリエーションを加えてみたり、人参などを花形に切ってみれば、楽しいお鍋になることうけあいです。