オーストリアでスローフード探検

オーストリアの心のこもったもてなしと、多彩な地方の美味しいものや珍味を発見する方法はたくさんあります。ザルツブルク州では、この地方の特別に美味しい食べ物を体験できる9つの美食コースを提供しています。あなたが娯楽の熱烈なファンでも、スイーツのグルメでも、アルプスの山小屋好きでも、ヴィア・クリナリア（Via Culinaria）のガイドブックに載っている300の貴重な住所からお好きなところをお選びください。

ワインケラーの小径やブドウ園が点在する穏やかで起伏が緩やかに続くニーダーエスティライヒ州のワインフィアテル地方は、心地のよいピクニックに最適なところです。そのため10のお店の主人たちが、この地方の美味しいものを詰めて趣向を凝らしたピクニックバスケットを用意しています。のどかな場所で店を構えているワイン酒場から有機栽培の認定農家まで、中部ケルンテン地方の市場では、45もの手工業や生産者が一般向けに店を開いています。「チーズはどのように作られるのか？」、「どうしてジャージー牛のミルクは特別なのか？」…。これらの質問の答えは、ザルツブルク近郊の町クッフルのフュルステンホーフにあります。

この地域の特色を示す重要な９つの食のプレジャー・ルート（食のお楽しみルート）と、300人のホストたちが、「ヴィア・クリナリア」の特集を飾っています。それぞれのルートには、すべて料理のテーマがあります。魚料理のファンでも、美食家でも、肉好きでも、オーガニック料理のグルメでも、すべての人が必ずこれらの食のプレジャー・ルートの内の一つで、その人の心に響く食の楽しみを見つけられるでしょう。

ザルツブルク州の有名なウインター・リゾート、例えば、ツェル・アム・ゼー／カプルーン、オーバータウエルン、フラッハウ、ホッヒケーニッヒ、または、スキーサーカス・ザールバッハ ヒンターグレム＆レオガングの食の探検ルートでは、山小屋ファンを24の山小屋と山上レストランへ誘います。もしスロープをスキーで滑っている時にお腹がすいたら、ヴィア・クリナリアのガイドブックで、自分がいるスキーリゾートのページを見てください！ ゲレンデのすぐ近くのレストランが全部載っています。素朴で居心地のよい部屋で、いろいろなアルプスの美味しい料理から、お好きなものをお選びください。心温まるスープから、風味豊かな冷製肉料理や、自家製のベーコン、ソーセージとチーズの盛り合わせに焼き立てのパン。その他、オーストリアのチーズ団子（カースノッケン）や、コテージチーズの団子（トッフェンクーゲルン）。デザートにはふわふわのちぎったパンケーキ（カイザーシュマレン）いかがですか？ アルプスの山小屋で味わう料理は一味違います。それは、一年中変わりません！もし、前もって料理の注文をしておきたいならウエブサイトにアクセスするか、ヴィア・クリナリアの無料ガイドブックをご請求下さい。

ザルツブルク州観光局

Eメール: info@salzburgerland.com

www.salzburgerland.com 、 www.via-culinaria.com

フュルステンホーフ（Fürstenhof）のレッテンバッハー家では、彼らの育てているジャージー牛から搾乳した、とても濃い牛乳から30種類以上のチーズを製造しています。このチーズ製造には、非常に手間と労力のいる手作業を必要とする複雑な工程を伴います。この地は、かつてザルツブルクの領主司教がよく休暇をとるところで、司教の厩舎がありました。ザルツブルクの近郊のキュッヒルにあるこの農家では、有機農法と環境に優しい農法の両方を行っています。

現在、農場で行われているチーズ製造は、アルプスの酪農が低脂肪で芳醇なユヒッツァー「Juchitzer」、カビ付きのソフトチーズ、ツヴァイファッハー「Zweifacher」や豊かな味わいのホルツクネッヒトチーズ「Holzknechtkäse」など、比類のない優れたチーズを生産していることを証明しています。見学に一般公開されている酪農農家では、チーズが直接熟成室に入る所をよく見てください。ジャージー牛のほとんどがロゼックアルム近くの牧草地で草を食む夏、チーズ製造者であり、公認のチーズ・ソムリエであり、ジャージー牛のブリーダーであるニキ・レッテンバッハーは、ここのアルプス酪農場でさまざまな種類のアルプス・チーズを作ります。チーズのテイスティングと自家製のパンとペーストリーを築400年のアルプスの山小屋で楽しめるのは、6月中旬から9月末までの期間です。

農家とショップが営業しているのは、月曜日～土曜日の午前9時から午後5時までです。レッテンバッハー・ファミリーが、チーズのテイスティングも含め、農場を案内してくれます。また、自分でチーズを作ってみたい人のためのチーズ作りコースも、月曜日から土曜日まで行われています。 

バイオ・ホーフケーゼライ（バイオ・チーズ工場）
info@fuerstenhof.co.at
www.fuerstenhof.co.at

ブドウ畑の中でも、風光明媚なケラーの小径でも、お城の高貴な雰囲気の中でも、ニーダーエステレイヒ州のワインフィアテル地方では、美しいワインフィアテルの風景が満喫でき、ピクニックに最適な場所がたくさんあります。地元にある10店の主人に、ピクニック当日の少なくとも１日前に予約しておけば、ジューシーなロースト肉とポテトサラダ、ソーセージ、チーズとバター、ナッツ入りのワインフィアテルのスプレッドや、新鮮な野菜のピクルス、パンとフルーツなど、この地方の美味しい特製料理がたっぷり詰まった、豪華なピクニックバスケットを用意してくれます。これらの料理の他に、ここオーストリア最大のワイン生産地域では、もちろんDACワイン（オーストリアのオリジナル品質保証認定されたワイン）のボトル１本と、地元のミネラルウォーターとジュースも入れてくれます。持ち物がすべて揃ったら、さあ、近くのピクニックエリアへ出掛けましょう。一日親しい人や家族と過ごすピクニックほど、リラックスした気分で楽しめるものは他にありません。あなたもぜひ、「ワインフィアテルのピクニック」を体験してください。

「ワインフィアテルのピクニック」のサービスは、4月から10月まで受け付けています。2人用のグルメ・ピクニックバスケットから、3～4人のファミリー用が用意されています。。あるいはこのサービスをプレゼント用として商品券を購入することもでｓきます。こちらのウエブサイトからお求めになれます。

ワインフィアテル観光局
info@weinviertel.at
www.weinviertel.at/picknick

ケルンテン州の中部ケルンテン地方とは、クラーゲンフルトの北数キロに位置しています。この地方では、伝統的に手工業と農業が利益の上がる業種だったので、数年前に「ミッテルケルンテン市場」が率先して作られました。ここは45人の職人と、さまざまな異業種の製造業をつないでいます。靴屋、金細工職人、ワイン造り職人、醸造者、居酒屋の主人、そして農業者などの人々が、一般の人々のために店を開いています。市場に出店している地元のレストランで食べる美味しい食事に使われたパンやオイルが、どこでどうやって作られているのかを知るために、例えば、マグダレンスベルクにあるメアリンクホーフ農場の見学ツアーを予約しましょう。そこではビヨルンとコルネリア・タウシング夫妻が穀物の育て方を見せてくれます。これらの有機栽培のパイオニアたちが行っている活動は、有機栽培と認定された農業と、従来型の農業との違いを説明してくれます。また、穀物がどのようにしてパンになるのか、その種子がどのようにして油になるのかを教えてくれます。「自然に逆らうのではなく、自然と共に働け」というのが、タウシング家の哲学です。有機栽培認定農家として、彼らは土壌、地下水、昆虫や動物に有害な事は一切しません。彼らのお店「タウシング自然食品」で売られている、さまざまな種類のパンやオイルの人気の高さが、彼らのビジネスの大成功を証明しています。

オイルとパンのテイスティングを含む２時間の農家を巡るツアーは、予約も可能です。農家のショップは、水曜日の午後3時から午後7時まで営業しています。 

中部ケルンテン地方の市場協会（Verein Marktplatz Mittelkärnten）
tourismus@kaernten-mitte.at
ww.marktplatzmittelkärnten.at