Preparare

Pentru clătitele cu ouă

Bate ouăle și smântâna cu sarea până se omogenizează. Toarnă un polonic mic de aluat pentru clătite într-o tigaie antiaderentă (20 cm). Învârte rapid tigaia pentru a întinde aluatul pe toată suprafața. După un minut, întoarce clătita cu o paletă și las-o să se rumenească încă 1 minut și pe cealaltă parte. Continuă la fel și cu restul de aluat.

Pentru umplutura cu brânză de oaie și ierburi
Curăță ceapa verde și toac-o mărunt (inclusiv partea verde). Spală spanacul și ierburile, usucă-le folosind un uscător pentru salată și toacă-le grosier. Încălzește untul până face spumă. Adaugă ceapa, călește-o în unt, adăugă plantele aromatice, stinge-le cu un pic de apă și lasă să se călească alte 1-2 minute până se înmoaie. Adaugă două treimi din brânza de oaie mărunțită. Condimentează cu sare și piper, adaugă într-un bol și lasă să se răcească. Unge cu unt tava de sufleu.

Pune 2-3 linguri de umplutură în centrul fiecărei clătite. Îndoaie în stânga și în dreapta și rulează clătitele până se termină umplutura. Se așază în forma unsă cu unt, cu marginea în jos. Toarnă supa de legume în forma de sufleu și presară peste clătite restul de brânză de capră mărunțită. Lasă la copt timp de 20 de minute în cuptorul preîncălzit la 160 C, la opțiunea cu convecție.

Marinează păpădia în amestecul de oțet balsamic de mere și ulei de măsline. Pune clătitele pe farfurie. Adaugă păpădia marinată și, dacă vrei, garnisește cu felii subțiri de ridichi, flori de păpădie și plante aromatice.

Băutură
Nectar de gutui.

Sfat
Pentru florile crocante de păpădie bate un albuș de ou până devine cremos. Trece florile de păpădie prin făină, apoi prin albușul de ou și apoi tăvălește-le din nou prin făină. Coace în grăsime fierbinte la 160 °C până când devin aurii. Lasă-le pe hârtie de bucătărie pentru a se scurge uleiul și adaugă sare.
Folosește brânză feta în locul brânzei de oaie. Servește totul cu iaurt de oaie amestecat.