Preparare

Pentru aluatul fraged, se frământă făina, untul tăiat în cubulețe, semințele de mac, sarea și oul într-un robot de bucătărie (cu cuțitul de aluat) sau rapid cu mâna, până se omogenizează.

Învelește aluatul în folie alimentară și pune-l la frigider pentru 45 de minute.

Întinde aluatul pe o suprafață de lucru ușor presărată cu făină până acesta atinge o grosime de 2-3 mm și este puțin mai mare decât forma de tartă. Pune aluatul în formă, presează-l ușor și taie excesul. Înțeapă-l de mai multe ori cu o furculiță și pune-l la frigider pentru 30 de minute.

Preîncălzește cuptorul la 160 °C, la opțiunea de convecție. Acoperă aluatul răcit cu hârtie de copt, întinde boabele de fasole deasupra și coace aluatul în cuptorul preîncălzit timp de 15-20 de minute.

Curăță treimea inferioară a sparanghelului și taie cu generozitate partea inferioară lemnoasă. Înjumătățește sparanghelul pe lungime, în funcție de grosime și taie-l pe măsura tartei.

Îndepărtează hârtia de copt și boabele. Coace din nou aluatul timp de 5 minute pentru ca acesta să fie auriu.

Între timp, amestecă într-un castron gălbenușurile, cașcavalul, crème fraîche, muștarul, sarea și piperul.

Rade fin brânza de munte, adaugă cea mai mare parte a acesteia în amestec și toarnă amestecul în formă. Așază cu grijă sparanghelul deasupra.

Presară cu restul de brânză și coace în cuptorul preîncălzit la 160 °C, la opțiunea cu convecție, timp de 20-25 de minute, până când totul devine auriu și crocant.

Lasă să se răcească în formă timp de 30 de minute. Taie în bucăți și servește

Băutură
Grüner Veltliner

Sfat
Merge bine cu salată de ierburi de primăvară și smântână afumată.

Alternativă
Pentru tarta cu gulie și brânzică de casă feliază gulia în felii de 0,5 cm grosime și, după aceea, în sticksuri de 0,5 cm grosime, după care procedează la fel ca în cazul sparanghelului.