Preparare

Pentru terină:

Curăță dovleceii, vinetele și ciupercile, taie-le pe lungime în felii de 5 mm grosime, sărează-le ușor și lasă-le în apă timp de 2 ore. Ia cimbrul de pe crenguțe.

Usucă legumele și ciupercile și prăjește-le ușor în ulei de măsline cu cimbru timp de 1 minut pe fiecare parte, până se rumenesc ușor, apoi lasă-le să se răcească. Condimentează cu sare și piper.

Se așază alternativ legumele și ciupercile în vasul tapetat cu folie alimentară. Stratul superior trebuie să iasă puțin deasupra vasului. Îndoaie folia alimentară și apasă. Pune o tavă sau o planșetă peste și o cratiță plină cu puțină apă, și lasă la rece timp de 6 ore.

Pentru înghețata de muștar:

Pentru înghețată, bate toate ingredientele până se omogenizează. Se congelează într-o mașină de înghețată.

Pentru pesto de busuioc:

Pentru pesto, clătește scurt spanacul și busuiocul în apă rece și usucă-le foarte bine. Smulge busuiocul, rupe-l fin cu mâinile sau toacă-l grosier și pasează-l împreună cu spanacul, de asemenea tocat grosier, într-un mixer vertical sau cu un cutter, până la omogenizare. În timp ce mixezi constant, adaugă ulei de măsline.

Dă brânza pe răzătoare. Adaugă migdalele și brânza și amestecă până se obține un piure cremos. Condimentează cu sare. Transferă rapid într-un borcan clătit la cald și stropește cu puțin ulei.

Scoate terina din formă, îndepărtează folia, taie terina în felii, servește cu rucola spălată, frunze de busuioc culese, aproximativ o lingură de pesto de busuioc de persoană și înghețată de muștar.
 

Băutură
Prosecco.

Sfat
Încălzește 100 ml de suc sau supă de legume, în care dizolvi 3 foi de gelatină înmuiate în apă rece. Unge fiecare strat subțire cu amestecul cu gelatină. Astfel, terina se va prinde fără a fi nevoie să pui ceva greu peste ea.

Șunca crudă și grisinele merg bine la terină.

Depozitează pesto-ul în frigider. Dacă îl acoperi cu ulei, ține 2 luni. Înainte de a folosi din pesto, îndepărtează mereu uleiul (și folosește-l pentru dressing-uri de salată), pentru ca pesto-ul să nu devină prea lichid.