Sök

    Knödel från Tyrolen

    Med detta recept lagar du knödel som smakar precis som originalet i Tyrolen! Serveringsförslag: små tyrolska knödlar serveras med fördel i köttsoppa medan större passar med varm surkål eller sallad.  

    Gör så här:

    Finhacka vårlökarna och tärna det rökta köttet/korven i mycket små tärningar. Hetta upp lite smör eller ister och bryn löken snabbt så att den får lite färg. Tillsätt det rökta köttet och persiljan och stek upp en kort stund. Ta stekpannan från spisen.

    Lägg brödet till knödlarna i en skål. Vispa upp ägg och mjölk, krydda rejält med salt, peppar och muskot. Häll blandningen över brödet. Rör i den uppstekta korven och löken och blanda i mjölet. Rör ihop till en ganska fast massa (ev. kan du tillsätta mer mjöl eller bröd) och smaka av igen. Forma till en jämn deg och låt jäsa i 30 minuter.

    Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor gryta. Forma knödlar av knödeldegen. Ska de ätas i soppa gör du mindre knödlar, ska de t.ex. serveras med surkål gör du större. Fukta händerna med vatten då och då så blir knödlarna släta och fina och fastnar inte på fingrarna.

    Lägg knödlarna i kokande vatten och låt dem koka upp. Sänk sedan värmen och sjuda i 8–20 minuter, beroende på storlek.

    Ta upp dem och låt dem rinna av ordentligt. Servera med brynt smör och hackad persilja.

    Små tyrolska knödlar serverar du med fördel i mustig, varm köttsoppa. Större knödlar passar utmärkt med varm surkål eller sallad.

    Koktid: 8-20 minuter

    Tip: Den gastronomiska historien har alltid och med stor framgång ignorerat politiska gränser. Därför är det inte överraskande att den tyrolska knödelns tillblivelsehistoria inte är begränsad till dagens Tyrolen. Knödlar omnämns för första gången i en tyrolsk kokbok från 1500-talet, men de avnjöts redan 400 år tidigare av gemene man i det som idag är Italien. Beviset för detta är en "fresko med knödel" i Hocheppans borgkapell. För vad annat än en saftig tyrolsk knödel hade kunnat tjäna som inspiration för konstnären?

     

    media_content.tooltip.skipped