I Österrike finns det gott om goda grönsaker, färsk frukt, doftande örter och knaprigt bröd. Man kan även hitta exotiska baljväxter och det odlas till och med soja. #realAustria
Det är framför allt bönderna som vi har att tacka för de kulinariska rikedomarna. De tar i en allt större utsträckning med sig sina olika ekologiska grönsaker, frukter, örter och spannmål till landets olika marknader eller säljer dem i sina egna gårdsbutiker. Samtidigt ser de till att fylla landets restauranger med de bästa råvarorna.
I det 22:a distriktet i Wien hittar man bondgården Blün. Deras tomater, paprikor, gurkor och auberginer går att hitta på menyer, marknader och i små butiker runt om i Wien.
Går det att odla fikon mitt i storstaden? Det gör det. Harald Thiesz och Ursula Kujal odlar ett 50-tal olika typer av fikon i södra Wien. Mogna fikon finns tillgängliga från gården från juni till november.
Med sin röda färg på bladkanterna förhöjer den här salladssorten vilken salladsrätt som helst. Den sällsynta växten övertygar även smakmässigt med en söt och aromatisk ton.
Gala, Braeburn eller Idared? Elstar, kronprins Rudolf eller Topaz? Vilket äpple du än vill ha så erbjuder familjen Schneeflock det. Deras sortiment omfattar hela 13 olika sorter.
Måste shiitakesvamp alltid importeras från avlägsna länder? Det var vad Andreas Eibl frågade sig och bestämde sig för att odla dessa ädla svampar ekologiskt på plats i Österrike.
Har du någonsin hört talas om "dyrbara trädgårdar"? Trädgårdsmästaren Julia Wolf odlar ekologiska grönsaker och örter, ätbara blommor och söt frukt.
"Från frukten i glaset eller i flaskan" är mottot för familjen Kausl. Familjen producerar sylt, chutney, nektar, juice, likör och konjak av aprikoser från Wachau.
På Lilienhof kan besökarna köpa gamla sorters potatis och Hokkaido-pumpor. Även majs, sockerbetor och klövergräs, som är viktigt för växelbruk, odlas.
Min ekologiska tofu uppfyller alla de kriterier som jag anser vara viktiga i tider av klimatkris och nödvändig energiomställning: ett växtbaserat livsmedel som växer på hälsosam, bekämpningsmedelsfri jord och förser människor i regionen med högkvalitativa proteiner
Det är inte bara grönsaker och spannmål som trivs på Österrikes åkrar. Vissa bönder har specialiserat sig på att odla örter och medicinalväxter. Efter skörden, som till största delen görs för hand, förädlas naturens skatter till olika produkter. I Irschen im Drautal i Kärnten har odlingen av örter och insamling och bearbetning av vilda växter en lång tradition. Det är därför inte så konstigt att platsen i åratal har kallats för smeknamnet "örtby".
När Magdalena och Thomas Steinbauer tog över Mathiasnhof i Oberösterreich bestämde sig för "att odla örter i stället för att föda upp grisar". Runt 50 olika örter växer på deras åkrar i dag. De torkade örterna finns tillgängliga på gården och även i bearbetad form: "Wolke 7", "Hänslein & Kräutlein" och "Herzens Hoffnung" är namnen på finstämda örtteblandningar. För den som vill komplettera det redan stora utbudet finns ätliga blommor, nässelfrön och örtblandningar till sallader och soppor tillgängliga.
Det stjärnkockarna i Österrike kommer på är inte bara läckert, utan hjälper samtidigt till att rädda världen. De väljer sina leverantörer noggrant och väljer läckra, säsongsbetonade produkter när de handlar. Att ha vegetariska och veganska rätter blir alltmer populärt att ha på menyn.
Toppkocken Paul Ivic på Restaurant Tian i Wien är en mästare på det vegetariska och veganska köket. Cirkulär ekonomi, säsongsvariationer och regionalitet är en självklarhet för honom. Han och hans team tar inte bara fram kreativa recept och trollar fram konstverk på tallrikarna, utan funderar också på hur alla produkter kan användas eller bevaras. Det ska helt enkelt vara mat och råvaror som gör så att stjärnkocken är helt nöjd med vad han serverar.
Den stora anledningen till att invånarna i Graz uppskattar marknaden är på grund av de härliga produkterna från Steiermark - mestadels ekologiska - som erbjuds av bönderna på Kaiser-Josef-Platz.
Läs mer
Wiens marknader fungerar som livlinor för sin omgivning – och lockar samtidigt till sig en kreativ scen. Det överdådiga urvalet av frukt, grönsaker och örter förvånar nämligen inte bara grönsaksfans.
Läs mer
När marknadsstånden, med sina färgglada frukter, grönsaker och doftande bröd, öppnar klockan sex på morgonen på lördagar, dras invånarna i Salzburg till gamla stan.
Läs mer
När man besöker den här marknadsplatsen så förstår man hur viktiga hälsosamma och naturliga produkter är för invånarna i Klagenfurt. Här säljer bönder från Dreiländer-Eck sina delikatesser.
Läs mer
Gourmetmarknaden på det stora torget imponerar med sin mångfald. Här erbjuder försäljare och bagare ett brett utbud - inklusive ekologisk mat.
Läs mer
Mötesplatsen för gourmeter i den historiska stadskärnan. Färsk frukt, grönsaker och specialiteter från lokala bönder erbjuds.
Läs mer
Liten men mäktig! Wiltens bondemarknad står för regional mångfald i hjärtat av Innsbruck. Här erbjuder lantbrukare olika sorters frukt och grönsaker från sina egna odlingar.
Läs mer
På den här marknaden hittar besökarna bara det bästa av säsongens färska grönsaker, frukt och blommor från totalt 35 försäljare. Odlarna från Vorarlberg fokuserar nämligen på kvalitet i stället för kvantitet.
Läs mer
På fredagar fraktas färsk frukt och grönsaker från regionala bönder direkt från fältet till försäljningsdisken och vidare i shoppingkassarna hos Eisenstadtborna.
Läs merÖsterrikes menyer har mängder av vegetariska och allt oftare även veganska rätter så både vegetarianer och veganer kan hitta vad de letar efter.
I Österrike finns flera mysiga gårdsbutiker med lokala råvaror och hemlagade delikatesser. Kortare kan vägen från fält till varukorgen inte bli!
När semestern är slut vill vi gärna ha något som påminner om ljuva semesterdagar och väcker semesterminnen till liv. Och det får gärna smaka gott också! Här tipsar vi om kulinariska läckerheter från Österrike som definitvt trollar fram ett leende även när semestern är slut.
