Maria Scholzová a Christian Mayer sú hrdými majiteľmi utešených obchodov s cukrovinkami vo Viedni a Salzburgu. Všetko zmenil rok 2012, kedy sa v nich prebudila láska k starej tradícii výroby cukroviniek.
„Stačilo hádam ani nie desať sekúnd v obchodíku vo Švédsku a bolo rozhodnuté,“ rozpráva o svojom zážitku Christian Mayer. „Vône, farby a neopísateľná rozmanitosť cukríkov nám úplne učarovali. V malej manufaktúre na výrobu cukroviniek na ďalekom severe sme strávili nespočetné hodiny a remeselná výroba na nás urobila taký dojem, že sme začali snívať o vlastnom obchode u nás doma.“
Netrvalo dlho a sen sa stal skutočnosťou: po mnohých rokoch v srdci Viedne tak znova otvorila svoje brány manufaktúra na výrobu cukroviniek. Výber vhodného miesta Christian neprenechal náhode, a tak jeho vysokokvalitné kreácie nájdeme od roku 2013 v prvej výškovej budove Rakúska priamo v uličke Herrengasse v 1. viedenskom obvode.
Zuckerlwerkstatt Christiana a Marie bola otvorená iba niekoľko mesiacov, keď do obchodu vstúpil starší pán s dvoma veľkými papierovými taškami. Predstavil sa ako Fritz Heller a so slovami „myslím, že by sa vám to mohlo hodiť,“ vytiahol z tašky 120 rokov staré katalógy viedenskej výrobne cukroviniek Heller.
Heller je posledným členom rodiny, ktorá viedla cukrovinkáreň vo štvrti Favoriten. Tento rodinný podnik založili v roku 1891 Gustav a Wilhelm Heller. Už o niekoľko rokov neskôr sa mohli pochváliť nielen prestížnym titulom dodávateľa cisársko-kráľovského dvora, ale aj zriedkavejšou výsadou, ktorá im umožňovala dodávať výrobky priamo do súkromných komnát cisára a na základe jeho osobnej objednávky. V roku 1971 táto viedenská firma s bohatou tradíciou zanikla v dôsledku fúzie.
„Naším najväčším pokladom,” žiari Christian, „je originálny katalóg firmy Heller z roku 1898, ktorý nám priniesol Fritz Heller. K najkrajším edíciám v našom sortimente patria nepochybne originálne Hellerove cukríky, ktoré vyrábame podľa predlôh z tohto katalógu.“
Keď budete cez týždeň prechádzať uličkou Herrengasse, určite pred lákavými výkladmi obchodu Zuckerlwerkstatt objavíte strapec detí s tvárami nalepenými na skle. „Keď sme zakladali našu Zuckerlwerkstatt bolo pre nás veľmi dôležité, aby sa návštevníci mohli pozerať, ako vyrábame cukríky a cítiť tak našu lásku k tomuto remeslu,“ rozpráva Christian. Láska, radosť a zanietenie patria totiž k hlavným prísadám týchto drobných sladkých radostí.
„Myslíme si, že našu lásku je cítiť v každom jednom cukríku. A každý deň vidíme nanovo, že naši zákazníci túto chuť milujú, keď z obchodu odchádzajú s blaženým úsmevom na perách. Vďaka asi 300 rôznym prírodným rastlinným extraktom hýria naše cukríky pestrými farbami. Červená je napríklad z višní, červených reďkoviek a čiernej mrkvy. Každého dodávateľa poznám osobne, veľmi starostlivo vyberám prísady a nič neponechávam na náhodu.”
„Plná záhad je najmä výroba nášho želé,” usmieva sa lišiacky Christian, „keď pracujeme okrem iného s tajomstvami opradenou bylinkovou zmesou z 18. storočia, ktorú kedysi vyrábali vo viedenskej lekárni Saint Charles. Táto „zázračná bylinková zbraň“ predstavuje kombináciu éterických olejov z citrónov, škorice, klinčekov, rozmarínu a eukalyptu.
Zuckerlwerkstatt vzdáva poctu zaniknutej tradícii typických viedenských manufaktúr na cukrovinky – voľakedy ich v rakúskom hlavnom meste existovalo až 400.
„Spoliehame sa na tradičnú, 100 % ručnú výrobu cukroviniek,“ hovorí Christian, „ktorej sa zákazníci môžu celkom zblízka prizerať a sledovať nás pri remesle každý deň. Dbáme na to, aby sme spracovávali iba regionálne suroviny.” Manufaktúra Zuckerlwerkstatt preto získala pečať kvality AMA GENUSS REGION udeľovanú podnikom, ktoré venujú mimoriadnu pozornosť pôvodu a kvalite surovín a výrobkov.
V uličke Herrengasse môžete pravidelne vidieť ľudí, ktorí sa zlákaní príjemnou vôňou v okolí vyberú hľadať jej zdroj. Malí i veľkí potom s údivom vstúpia do pestrého a voňavého sveta cukríkov, kde na svoju veľkú radosť môžu naživo pozorovať, ako neodolateľné dobroty vznikajú priamo pred ich očami.
„Sme veľmi šťastní, že sme mohli oživiť túto jedinečnú tradíciu a že máme taký úspech u detí i dospelých,“ hovorí s hrdosťou Christian.
Je známe, že vône a chuťové dojmy sa v pamäti udržia dlhšie ako obrázky: môže sa stať, že zmyslový podnet nás za zlomok sekundy katapultuje do vzdialeného sveta... Tieto recepty vás unesú do skutočného vesmíru chutí a pomôžu vám uvedomiť si, ako blízko sa nachádza šťastie.
„Umenie darovať“ znamená s láskou vybrať hodnotné darčeky vyrobené starostlivo a ekologicky.
Všade v Rakúsku pracujú inovatívni ľudia, ktorí zdieľajú spoločnú víziu: ekologicky vyrábať chutné potraviny vo svojom regióne, aby ste si mohli plnými dúškami užiť vašu dovolenku v Rakúsku.
