Hotel Landhofmühle u Gradišću: održivo, naravno!

Radni dan Claudije Fartek počinje u četiri ujutro crnom kavom u blagovaonici sa starom žitnicom hotela Landhofmühle. „Dok je još sve mirno, imam vremena razmišljati što ću gostima pripremiti za doručak“, objašnjava ambiciozna Gradišćanka. Njezin „Naturidyll Hotel Landhofmühle“ smješten je u parku prirode Raab s prepoznatljivim krajolikom poplavne ravnice u koji se savršeno uklapaju seosko jezerce i stogodišnje stablo kestena. Doručak u hotelu Landhofmühle vrijedi kušati, no zašto je on tako poseban? Kad god je moguće, Claudia Fartek koristi regionalne i sezonske proizvode iz Gradišća.

„Povrće, voće i začinsko bilje iz mog je starog seoskog vrta, a ostalo nabavljam od regionalnih poljoprivrednika koliko god mogu“, kaže Claudia Fartek, objašnjavajući svoj kredo. „Ali ako mango odlično pristaje uz neki dobar recept, onda ću i njega uzeti.“ Kad se lokalna pekarnica zatvorila prije nekoliko godina, Claudia Fartek brzo je kupila vlastitu pećnicu i otada sama peče kruh. Važno joj je približiti svojim gostima život u ritmu prirode te činjenicu da sezonalnost ne znači odricanje. „Ako lokalni uzgajivač janjetine primjerice neće imati svježeg mesa prije kraja tjedna, do tada će na jelovniku biti ribe ili neke druge alternative“, kaže Claudia.

Posljednjih godina održivost, regionalnost i stabilnost sve više postaju važni čimbenici donošenja odluka u modernom turizmu. Međutim, obitelj Fartek oduvijek je živjela u skladu s tim idealima, što im je omogućio položaj hotela Landhofmühle usred parka prirode Raab u Gradišću. „Danas se svaka kuća gradi s fotonaponskim sustavom. Tada, prije 30 godina, nije bilo tako lako koristiti obnovljive izvore energije“, kaže Claudia Fartek.

Ali trud se isplatio: Hotel Landhofmühle bio je prvi „Naturidyll Hotel“ u Gradišću, a time i prvi nositelj ekološke oznake. „Neki bi se ovdje možda dosađivali, budući da je prilično tiho i mirno​“, objašnjava ona sa smiješkom, „ali upravo je to ono što privlači ljude koji žele pronaći unutarnju ravnotežu uz jogu, umjetničke tečajeve ili detoksikacijske seminare.“ Hotel Landhofmühle sada također nosi oznaku kvalitete AMA GENUSS REGION, koja označava kontroliranu kvalitetu i regionalno podrijetlo.

„Jako se volim brinuti za svoje goste – a ne sjediti ispred Facebooka zbog nekakvih marketinških priča i poteza“, kroz smijeh kaže Claudia koja je ljubav prema gastronomiji otkrila rano: Claudijina majka radila je kao školovana kuharica u poduzeću bake Claudije Fartek. „Tako da sam zapravo odrasla u blagovaonici i brzo mi je postalo jasno je ovaj posao jedino čime se želim baviti.“

Ljubav je dovela Claudiju u hotel Landhofmühle: mlin je bio popularno pustolovno mjesto za igru u danima djetinjstva Claudijina muža Franza, čiji je otac ondje bio obučen za mlinara. Nakon kupnje mlina 1989. godine, obnova je dovršena 1993. godine. „Još tada, tijekom renoviranja, dogovorili smo se sa stolarom da svakako želimo reciklirati drvo sa starih komada namještaja za novi sobni namještaj“, objašnjava Claudia.

Slatko, slano, vegansko ili pikantno – Claudia Fartek pozdravlja sve. Ni intolerancije i alergije na određene vrste hrane nisu problem – naime Claudia Fartek tijekom godina upoznala je preferencije svojih gostiju: „Budući da se mnogi naši gosti stalno vraćaju u Landhofmühle, obično već znam što mogu učiniti da ih usrećim“, ponosno kaže Claudia. „To može biti složenac koji podsjeća na ono što je jela vaša baka, ili to može biti carpaccio u kojemu mogu uživati i oni koji ne podnose laktozu.“

Claudia dobiva inspiraciju iz raznih izvora kao što su kulinarski časopisi i kuharske emisije. „Ali samo kuhanje kod kuće za mene ne dolazi u obzir, pregledavajući časopise i emisije dolazim do novih ideja i promišljam o tome koji su sastojci međusobno usklađeni“, objašnjava Claudia Fartek, „tada nastaju potpuno nova jela.“ A također se pazi i na okoliš: Sve se servira u malim zdjelicama – ovisno o zahtjevima gostiju. „Prednost? Stol nikad ne izgleda prazno i ne moramo toliko hrane bacati jer se fokusiramo na ono što je potrebno“, kaže domaćica, objašnjavajući svoj način razmišljanja.

Predvečer se Claudia Fartek vraća od Hannesa Peischla, proizvođača povrća u kojeg ima povjerenja. Nabavku organizira vješto, tako da je sljedeće jutro potrebno samo nekoliko kratkih priprema da počne kuhati. Sada se može malo posvetiti svojoj omiljenoj zabavi – koja joj je na neki način i dio posla: čavrljanju s gostima uz čašu dobrog gradišćanskog vina i uživanju u panonskom zalasku sunca.