オーストリアのビール文化

オーストリアは、チェコ共和国に続き、一人当たりの年間ビール消費量が世界第二位を誇ります。その量は、一年間で一人当たり平均大きいグラス206杯、または、106リットル消費していることなります! オーストリア国内には実に約300カ所もの醸造所があり、その数は増加の一途をたどっています! その内、最大のメーカーはブラウ・ユニオン(ハイネケンの一部門)です。シュティーグルは単独のビール会社としては国内最大です。

オーストリアには豊かなビール醸造の歴史と伝統があり、何世紀にもわたるオーストリアのビール製造技術は洗練の域に達し、現代のビールにはまねのできない昔ながらの大樽で醸造した優れた味わいがあります。ビール醸造は、基本的にはバイオテクノロジーの応用です。自然の製造プロセスを用いて、自然の原料を自然の飲み物に変換します。それらに加えて、何代にもわたる熟練の技術と、他の多くの国々が自国の法令作成の手本にもした、オーストリアの厳しい食品規制に基づき製造されたオーストリアのビールは、とても純粋で、何も損なわれていないとびきり美味しいビールです!

たくさんの有名な歴史的な出来事や芸術などと並んで、ウィーンは独自のウィーン・ラガービールでも有名です。1840年代の初めに、醸造所の若いオーナー、アントン・ドレーアーが、ウィーン近郊のシュヴェッヒャートにある小さな醸造所で造り始めたのが始まりでした。彼のビールは品質が高いだけではなく、琥珀のようなすばらしい色合いと軽快なホップの香りが自慢でした。

コクのある風味に角の取れた淡いホップの苦みが特徴的なその味わいは、国際的な称賛を浴びました。

とはいえ、驚いたことに、このビールはオーストリア人の好みからは外れていました。しかし、ここ数十年の間、野心的な若いビール醸造者たちは古き伝統を呼び戻し、この正真のウィーンビールを再び製造しています。その例として、オッタークリンガー醸造所のろ過していないビール ローテス・ツヴィックルや、オーストリアのヴァルトフィアテル地方にある小さな町のビール工房で造られているハドマール・オーガニックビールなどが挙げられます。ウィーンの第7区にあるジーベンシュテルンブロイは、昔のビールや忘れ去られたビールの製造法を再び紹介する動向に早くから参加していました。 

ウィーンとウィーン空港の中間に位置するシュヴェッヒャート・ビールは、現在でもオーストリアで最大のビール会社ですが、彼らの造るビールはアントン・ドレーアーが造ったオリジナルのウィーンスタイルのビールとはほとんど似ていません。国際的な市場においては、それが大きな会社の製品であっても、中規模の醸造所が造った製品であっても、ライトで飲みやすいビールが好まれています。オーストリアにおいても、それは変わりません。オーストリアで最も人気のあるビールはメールツェン(Märzen pronounced "mair-tsen")と呼ばれる、ライトなラガービールでアルコール度数5%のマイルドな苦みが特徴のビールです。

いろいろなモルツ(麦芽)のことや、どのようにして麦がビールとなってジョッキに注がれるのかを知りたいのなら、ザルツブルクを訪ねてみてください。シュティーグル・ビールは、以前麦芽製造に使用していた建物をヨーロッパ最大のビール博物館としました。シュティーグル・ブラウヴェルトでは、小麦栽培、醸造技術、銅加工技術と樽造り、および、ビールの消費と業界とのつながりと発展について展示説明しています。ここはザルツブルクですから、当然ヴォルフガング・アマデウス・モーツァルトが関わってきます。彼はシュティーグル醸造所のビールを賞味したことが知られています。地階にある昔麦芽製造を行っていたフロアには小さなビール醸造工房があり、ここで造られたビールと、隣にある大きな醸造所で造られた製品との違いを飲み比べることができます。

ドナウ川とボヘミアの森との中間に位置するミュールフィアテルは、オーストリアの伝統的なビール醸造地域の一つで、優れた品質のビールをたくさん製造しています。ミューフルフィエテル地域の人々が、ビール醸造に長けているのは偶然からではありません。この地域の花崗岩を含んだ土壌が水をろ過して、より純粋で柔らかいビール醸造に最適な水に磨き上げています。そして、ここにはこの土地で栽培される最高品質のホップがあります。オーストリアでこの地域ほど多くの種類と多量のホップを栽培しているところは他にありません。この地域には、シュレーゲル修道院にあるオーストリアで唯一の男子修道院の醸造所や、サンクト・マルティンにあるオーストリア最古の醸造所グーツブラウホーフ、フライシュタットにある長い歴史を持つビール醸造地方自治共同体や、数え切れないほどの城の中にある醸造所、宮殿の醸造所、その他の小さな醸造所があります。

また、「ビアガストハウス」のオーナーで、賞を獲得したビール・ソムリエのカールとフェリックス・シフナーのような実験的な醸造者もいます。彼らの提供するビールには150種もの種類があり、それらの中には3つの醸造所から厳選した4種のビールをブレンドしたビール「キューベ」といった非常にクリエイティブなビールも含まれています。

ビールは、オーストリアで人気のある飲み物の一つです。平均的なオーストリア人は、年間100l以上ビールを消費しています。オーストリアの醸造所には長い歴史と古いビール醸造法がありますが、彼らは新しい製品アイデアを基に実験的な作品も造っています。その柔軟な姿勢が、国際的にも注目を集めています。これらのうち何人かのビール製造のアーティストたちは、テイスティングのためにゲストを招き、生産現場を一般に公開しています。もっとオーストリアのクラフトビールの詳細や味について知ってください。

ビール醸造所ツヴェットラーが経営するホテル

Hotel Schwarz Alm in Lower Austria: www.schwarzalm.at

ビール風呂があるホテル：

Landhotel Moorhof in Upper Austria: www.landhotels.at
Hotel Diana in Seefeld in Tirol: www.hotel-seefeld-tirol.com