ザッハートルテのレシピ
このレシピでオリジナル・ザッハートルテのように美味しく作ることができます。きれいに仕上げるにはグラサージュ用のチョコレートを正しい温度で一気にスポンジに掛けることです。
もちろん、ウィーン人がそもそもチョコレートケーキを発明したわけではありません。ただ、ザッハートルテの評価が、その他のチョコレートケーキより高いのは、宰相メッテルニヒ家のコック、エドゥアルド・ザッハーのおかげです。彼が後にオーストリア料理で最高の逸品の一つとなる、このザッハートルテを生み出しました。
作り方:
チョコレートをゆっくり融かす(理想的には湯銭で)。その合間に、バターと粉砂糖（なければグラニュー糖）とバニラシュガー（バニラエッセンスでも可）をクリーム状になるまでかき混ぜる。徐々に卵黄を混ぜ入れてペーストを作る。
オーブンを180°Cにセットして予熱しておく。
ケーキ型にバターを塗り、小麦粉を振っておく。
卵白に塩を一つまみ入れてホイップし、グラニュー糖を加えて、硬くなるまで十分に泡立てる。
先ほどのペースト、融かしたチョコレートを混ぜ入る。その中に、ホイップした卵白と小麦粉を交互に混ぜ入れ生地を作る。型に生地を入れ、オーブンで約1時間焼く。
焼き上がったスポンジケーキを型から取り出し冷ます(スポンジの平らな表面を作るために、焼き上がったスポンジは、すぐに型から平らな作業台に取り出し、25分後に再びひっくり返す)
アプリコットジャムに少量のラム酒で味付けをする。もしジャムが硬すぎる場合は、なめらかになるまで軽く加熱し暖める。スポンジケーキを横半分に切る。下半分のスポンジにアプリコットジャムを塗り、上半分のスポンジを乗せる。上面と側面全体にアプリコットジャムを塗る。
グラサージュ（コーティング）用のチョコレートを細かく砕く。
砂糖を加えた水を、数分加熱する。ボールに移し、触れる程度に冷ます(もし艶出し用の砂糖液が、熱すぎる場合は仕上がりがくすみ、冷え過ぎると粘りが出る)。砂糖液の中に砕いたチョコレートを加えて融かしてグラサージュ用チョコレートを作る。
チョコレートを一気にスポンジケーキの上に注ぎ、パレットナイフか、その他の幅広刃のナイフを使って、すぐにチョコレートを塗り広げて表面をなめらかに慣らす。
ケーキを室温で冷ます。出来上がったケーキは、ホイップクリームを添えてサーブする。ザッハートルテを保管する場合は、できれば冷蔵庫に入れない。冷蔵庫にいれると、表面が露結します。
ザッハートルテに関わるお話:
