Hotel Landhofmühle na Gradiščanskem – simbol trajnosti

Delovni dan Claudie Fartek se prične ob štirih zjutraj s črno kavo v gostilniški izbi s staro žitnico oz. kaščo hotela Landhofmühle. “Ko je še vse mirno, imam čas, da razmislim o tem, kaj bom pripravila svojim gostom za zajtrk,” razlaga ambiciozna Gradiščanka. Njen hotel „Naturidyll Hotel Landhofmühle“ leži v Naravnem parku Raab z edinstveno poplavno pokrajino, vaškim ribnikom in stoletnim kostanjem ob hotelu. Zajtrk v hotelu Landhofmühle je nekaj izjemno lepega – a kaj je na njem tako posebnega? Claudia Fartek ga sestavi, če je le mogoče, iz regionalnih in sezonskih izdelkov iz Gradiščanske. 

“Zelenjava, sadje in zelišča so iz mojega starega kmečkega vrta, ostalo pa, če je to le mogoče, dobim od regionalnih kmetov,” pojasnjuje Claudia Fartek. “A če je za dober recept potreben mango, ga prav tako uporabim.” Ko je pred nekaj leti svoja vrata zaprla lokalna pekarna, si je Claudia Fartek na hitro priskrbela lastno peč za kruh in od takrat naprej peče svoj kruh. Pomembno se ji zdi, da svojim gostom približa življenje v ritmu z naravo in tudi to, da sezonskost ne pomeni takoj odpovedi. “Če ima lokalni rejec jagnjetinje na primer zakol šele ob koncu tedna, bo do takrat na voljo riba ali kakšna druga alternativa,” pravi Claudia. 

Trajnost, regionalnost in stalnost so v zadnjih letih postali vedno bolj pomembni dejavniki odločanja za sodobne dopustnike. Družina Fartek že od nekdaj samoumevno živi te ideale, kar jim omogoča lega njihovega hotela Landhofmühle sredi naravnega parka Raab v Gradiščanski. “Dandanes je vsaka hiša zgrajena s fotovoltaičnim sistemom. Pred tridesetimi leti tega z obnovljivo energijo ni bilo tako enostavno narediti!” pravi Claudia. 

Toda angažiranost se je splačala: Hotel Landhofmühle je bil prvi “hotel z naravno idilo” (nem. Naturidyll Hotel) na Gradiščanskem in s tem tudi prvi nosilec znaka za okolje. “Nekateri bi se tukaj, v miru mogoče dolgočasili, ampak ravno to privlači ljudi, ki si želijo ponovno najti notranje ravnovesje s tečaji joge ali umetnosti ali s seminarji za razstrupljanje,” pojasnjuje z nasmeškom. Poleg oznake “Naturidyll Hotel” je hotel Landhofmühle sedaj certificiran še z oznako AMA GENUSS REGION, pri čemer gre za znak kakovosti, ki pomeni kontrolirano kakovost in regionalno poreklo. 

“Najraje skrbim za svoje goste − in ne sedim za Facebookom zaradi kakšnih marketinških zgodb,” se smeje Claudia, ki je že zelo zgodaj odkrila ljubezen do gastronomije. Njena mama je namreč že delala kot izučena kuharica pri podjetju babice Claudie Fartek. “Pravzaprav sem odraščala v gostilni in zelo hitro mi je postalo jasno, da si lahko zase predstavljam le to službo.” 

Claudio je do hotela Landhofmühle pripeljala ljubezen: mlin je bil že v otroštvu priljubljeno pustolovsko igrišče Claudiinega moža Franza, čigar oče se je tam izobrazil za mlinarja. Po nakupu mlina leta 1989 je bila obnova končana leta 1993. “Že takrat, med prenovo, smo se pogovarjali z mizarjem, da bi želeli za novo opremljanje sob reciklirati les iz starega pohištva,” je pojasnjevala Claudia. 

Naj bo sladko, pikantno, vegansko ali krepko – Claudia Fartek je vsemu kos. Tudi intoleranca in alergije ji ne predstavljajo nobene težave – nenazadnje tudi zato, ker imajo takšne želje njeni gosti. “Ker se veliko naših gostov vedno znova vrača v hotel Landhofmühle, najpogosteje že vem, kaj lahko naredim, da jih razveselim,” ponosno pravi Claudia. “To je lahko narastek, ki jih spominja na hrano njihove babice, ali tudi karpačo, pri katerem intoleranca na laktozo ni pomembna.”

Claudia črpa navdih iz najrazličnejših virov, kot so kulinarične revije in kuharske oddaje. “Ampak le preprosto kuhati po receptu zame ne pride v poštev. Vedno mi je pomembno, da dobim nove ideje in da pogledam, katere sestavine harmonizirajo med seboj – tako nato nastanejo popolnoma nove jedi,” pojasnjuje Claudia Fartek. Pazi pa tudi na naravo: “Vse postrežemo v majhnih skodelicah, po željah gostov. Prednost? Bife nikoli ne izgleda izropan, prav tako pa nam ni treba preveč vreči vstran, saj se osredotočimo na potrebe,” pojasnjuje gostiteljica svoj jasen pristop. 

V zgodnjih večernih urah se Claudia Fartek vrne od pridelovalca zelenjave, ki mu zaupa, Hannesa Peischla. Svoj nakup pospravi tako, da je naslednje jutro potrebnih le nekaj premikov, da začne s svojo kuharsko umetnostjo. Sedaj se lahko nekoliko posveti svoji najljubši prostočasni zaposlitvi, ki je na nek način tudi del njenega poklica, to je klepet z gosti ob dobrem kozarčku gradiščanskega vina in uživanju ob panonskem sončnem zahodu.