Der junge Wilde von Bad Hofgastein

Was sich Julian Scharfetter in den Kopf setzt, das realisiert er auch mit vollem Einsatz. So wie zum Beispiel raffinierte Gerichte am Fuße der Schlossalmbahn in Bad Hofgastein zu servieren oder handgeschnittenes Beef Tartar auf einer Skialmhütte. „Von wegen: Auf Skihütten gibt’s nur Junkfood oder beim Après-Ski nur allerlei Schnäpse und Brände“, lacht Julian Scharfetter, „ich wollte das Gegenteil beweisen.“

Das ist dem kreativen Wilden auch gelungen: Ein junger Londoner Koch kreiert in der Weitmoserin an der Talstation in Bad Hofgastein aus regionalen Produkten raffinierte Gerichte wie zum Beispiel einen Wrap, gefüllt mit heimischen Räucherforellen, oder frische Fleischkrapfen. Dazu gibt es nicht nur Weine von Winzern, die ihre Weinwirtschaft auch ganzheitlich betreiben und großen Wert auf Qualität legen, sondern auch Biere der Trumer Privatbrauerei. Mit seiner Küche möchte Julian Scharfetter sowohl Urlaubsgäste als auch Einheimische ansprechen „Ich freu mich immer, wenn auch junge Leute mit 20 Euro in der Tasche etwas Gutes in der Weitmoserin finden und gerne immer wieder kommen.“ Ab Gastronomieöffnung ist die Weitmoserin wieder Mittwoch bis Sonntag von 14:00 bis 23:00 Uhr geöffnet.

Dass Julian Scharfetter trotz seines jungen Alters bereits auf so viel Erfahrung zurückblicken kann, liegt vermutlich an der jahrhundertelangen Erfahrung der Familie als Gastgeber. Das Weitmoser Schlössl im Gasteinertal mit dazugehöriger Landwirtschaft ist seit 1752 im Besitz der Familie. „Es ist ein klassisches, sehr traditionelles Haus mit viel Geschichte“, so Julian Scharfetter, „ich hatte das Glück, schon auf diesen Erfahrungsschatz aufbauen zu können.“ Julian Scharfetter weiß, was er an seiner Familie hat. „Ich bin stolz darauf, wie meine Familie zusammenhält und sich mit Leidenschaft engagiert. Mein Vater, meine Mutter, mein Onkel und meine Tante, alle arbeiten im Familienbetrieb mit und das macht es dann auch aus, dass alles so gut funktioniert“, betont Julian Scharfetter. Julian Scharfetter ist seiner Familie unendlich dankbar, dass sie ihm ihr Wissen weitergeben, ohne ihm dabei vorzuschreiben, wie er was zu tun hat. „Das gibt mir viel Freiheit, damit ich all meine kreativen Ideen auch so umsetzen kann, wie ich mir das vorstelle“, so Julian Scharfetter.