La haute gastronomie en Autriche

En plein cœur du Stadtpark, la ferme laitière Steirereck propose une nouvelle cuisine autrichienne, une cuisine d’excellence. Dans l’historique Palais Coburg Silvio Nickol réalise sur l’assiette de petites œuvres d’art avec un amour infini du détail. Chez Mraz & Sohn, à Vienne-Brigittenau, des menus créatifs déroulent 15 plats dans une ambiance décontractée. Le Restaurant Amador, premier 3 étoiles d’Autriche, réinterprète les classiques, en les réduisant à leur substantifique moelle. Chef puriste, Konstantin Filippou, allie à la perfection plats autrichiens et méditerranéens. Dans un cadre tout aussi minimaliste, Fabian Künzel sert à l’Aend des mets des plus originaux.

Dans le merveilleux Taubenkobel , près du lac de Neusiedl, voilà 20 ans que les chefs font mijoter les trésors gastronomiques de la région. Cette tradition, c’est Alain Weissgerber qui la cultive aujourd’hui. Ses créations sorties du four à bois délectent les convives. Non loin, au Gut Purbach, les plats grandioses de Max Stiegl mêlent agriculture traditionnelle et idées contemporaines. Dans l’architecture fascinante du Ratschen, la cuisine régionale est aussi variée que surprenante. À Podersdorf, sur le lac de Neusiedl, le Dankbarkeit entretient les valeurs d’antan. La mousse yiddish au foie de volaille et la soupe de poisson au paprika figurent parmi ses grands classiques.

À Neufelden, au Mühltalhof dont les reflets sur la rivière accroissent encore le charme, Helmut et Philip Rachinger travaillent des produits authentiques du Mühlviertel en des créations insolites. Au Tanglberg, dans une demeure de caractère à Vorchdorf, Rainer Stranzinger exprime toute sa francophilie. Le Verdi à Linz propose des plats aux accents méditerranéens, en mettant à profit les meilleurs ingrédients de la région. À l’orée de la forêt, dans un cadre chaleureux et idyllique, le Waldschänke à Grieskirchen réinterprète les classiques autrichiens. Le Bootshaus, sur les rives du lac de Traun, concocte des plats sensationnels, avec moult poissons d’eau douce et des légumes de saison. Dans une ambiance décontractée, Lukas Kienbauer, star montante, imprime au Lukas, à Schärding, toute sa philosophie : du museau à la queue, de la feuille à la racine.

Dans un château-hôtel du lac de Wörth, le restaurant-atelier Schlossstern sert une sélection de produits Slow Food typiques de la zone Alpes-Adria, préparés dans la plus pure tradition japonaise. Ouvert sur le monde, dévoué à sa patrie, Hubert Wallner fait des merveilles au See-Restaurant Saag, sur le lac de Wörth. Le Fischrestaurant Sicher, célèbre pour son caviar d’omble chevalier maison, magnifie les produits de son exploitation. Une cuisine traditionnelle réinterprétée, un splendide restaurant-terrasse avec des variétés anciennes de tomates et d’herbes fines, mais aussi des fromages en abondance : le Bachler, à Althofen, multiplie les atouts. Dans le Forelle aussi, sur le Weißensee, nombre des produits proviennent du potager du restaurant – ou du lac voisin, comme le succulent brochet.

S’attabler au très sélect Rote Wand Chef’s Table du Schualhus à Lech am Arlberg, c’est déguster 14 plats fabuleux, peut-être plus, jamais moins : Max Natmessnig y élabore un menu de plats régionaux ultra-raffinés. Au Griggeler Stuba dans le Burg Vital Resort à Oberlech, les menus surprise ultra-créatifs comptent 7 plats, que diverses fines herbes viennent exalter. Chez Aurelio à Lech, on déguste une cuisine très Natural Art, à la fois traditionnelle et internationale. Toujours à Lech, le Post-Stuben du Gasthof Post doit lui aussi sa réputation à un mélange de tradition et de multiculturalisme. Des saveurs autrichiennes, des accents méditerranéens : au Mangold à Lochau, les plats ne manquent pas de couleur. Et au Krone Hittisau, dans la forêt de Bregenz, le plaisir est une expérience de pleine conscience : « Ici, manger a toujours eu quelque chose de presque spirituel. »