Quattro donne, quattro modi di interpretare la cucina del Salisburghese

Nel Lungau, compreso fra i Parchi della Biosfera UNESCO, si trova il “Löckerwirt”. Una possente casa, dai muri di pietra e dai soffitti in legno che rimandano al 1692, anno della sua costruzione. Oggi ospita la trattoria di Flora Löcker disponendo anche di accoglienti camere per chi, alla buona tavola vuole far seguire anche un buon letto. I prodotti culinari di Flora provengono in gran parte dall’azienda agricola biologica di famiglia. Le uova, le marmellate fatte in casa, le erbe aromatiche del giardino, e le umili patate meritano una menzione speciale di qualità. In particolare le patate, nel Lungau, sono chiamate „Eachtling“ e sono conosciute per il loro sapore. 

La grande passione di Flora – nomen omen – sono le erbe aromatiche coltivate in giardino. Flora ha una conoscenza molto approfondita delle erbe e piante locali. Le si ritrova nella maggior parte delle sue ricette e conferiscono un sapore speciale ai piatti di carne, proveniente dal proprio allevamento, e a quelli, non meno invitanti, della cucina vegetariana. Ma lo stesso sapore si ritrova anche nei prodotti che Flora vende: aceti, oli, sciroppo, sali aromatici, tisane e altro.

Flora condivide volentieri il suo sapere e spesso accompagna gli ospiti nel suo giardino o sui sentieri del Lungau, svelando piccoli e grandi segreti delle erbe.

Nata nel piccolo borgo alpino di Radstadt, Johanna Maier ha conquistato la notorietà con duro lavoro e pazienza: è la prima e finora unica chef donna a essere stata premiata con 4 cappelli Gault Millau e 2 stelle Michelin. Alla guida dell’albergo di famiglia e dell’annesso ristorante a Filzmoos, ha raggiunto il successo.

Alla soglia dei 70 anni, Johanna ha deciso di rallentare i ritmi, e di prendersi tempo per un nuovo progetto: una scuola di cucina per allieve e allievi di tutte le età, perché, come ama dire, godersi la buona tavola non è una questione anagrafica. «Cucinare rappresenta il legame fra natura e cultura, fra le persone, e spiana la strada a una vita salutare e felice». Da qui l’importanza del prendersi tempo per tutte le cose, dalla ricerca degli ingredienti, che per lei rivestono grande importanza come le erbe aromatiche e le spezie, alla decorazione della tavola e degli ambienti con materiali naturali. Nel suo ultimo libro “Mein Advent” (“L’avvento a modo mio”) Johanna condivide con i lettori ricordi personali, ricette di famiglia, storie, tradizioni e idee per passare il periodo pre-natalizio in modo semplice e disteso.