Asparagi con salsa olandese, prosciutto e patate
Raffinati, gustosi e semplici: gli asparagi con salsa, prosciutto e patate sono una ricetta primaverile molto amata dagli austriaci. Un piatto fresco e delizioso, facile da realizzare.
Preparazione
Lavate accuratamente le patate. Cuocetele in acqua salata con foglie di alloro e cumino fino a renderle morbide per circa 20-30 minuti.
Pelate bene gli asparagi bianchi, quindi eliminate parte del gambo lasciando solo la parte più tenera.
Lasciate le patate intere o tagliatele a metà, a seconda delle dimensioni. Scaldate il burro in una padella e cuocete lentamente le patate per 10 minuti fino a doratura. Salate e pepate leggermente prima di servire.
Portate a ebollizione 2 litri di acqua con burro, sale, zucchero e succo di limone. Cuocete gli asparagi bianchi per 8-10 minuti, se verdi per 5–6 minuti per una cottura al dente. Scolateli per poi ricoprirli con i fiocchi di burro, quindi salate leggermente.
Per il prosciutto caldo, fate bollire 250 ml di acqua, salate e aggiungete il prosciutto freddo (questo dovrebbe raffreddare l'acqua a circa 60–70 ° C) e riscaldatelo per circa 2-3 minuti a circa 60–70 ° C . (Se l'acqua bolle, il prosciutto si asciuga).
Salsa olandese classica:
Mettere l'aceto di dragoncello, il vino bianco, lo scalogno sbucciato e tritato grossolanamente e il dragoncello sminuzzato grossolanamente (compresi i gambi) in un pentolino e lasciate addensare. Filtrate la riduzione ottenuta. Iniziate la cottura a bagnomaria lavorando i tuorli con una frusta. Aggiungete, senza smettere di lavorare, un pizzico di sale e pepe. Quando le uova saranno ben montate aggiungete il burro chiarificato a filo e continuate con le fruste. Continuate a mescolare e cuocere per 5 minuti, alla fine la vostra salsa avrà raggiunto un colore più chiaro e una consistenza liscia e spumosa. Servite calda o tiepida.
Guarnite gli asparagi con erbe aromatiche, servite con prosciutto, patate e la salsa.
Il vino ideale per accompagnare il piatto
Chardonnay fruttato e leggero proveniente dalla zona collinare dei vulcani della Stiria orientale