ブッフテルン、バニラソース添え

準備

生地を作る1時間前に、すべての材料を冷蔵庫から取り出しておく。

生地を作る：

１．バターを溶かす。
２．牛乳をぬるいくらいに温める。
３．卵、卵黄、塩、グラニュー糖、レモンの皮、イースト、温めた牛乳を混ぜ、溶かしバターを加えて泡立てる。
４．小麦粉を加えて約5分間こね、滑らかで柔らかく、しかし、べたつかない生地にする（フードプロセッサーやこね用ミキサーを使うとよい）。
５．キッチンタオルをかけ、室温で30分～1時間寝かせ、2倍のボリュームになるまで発酵させる。
一度こねて、再び10分ほど寝かせる。
６．生地を浸すためのバターを溶かす。
７．生地を打ち粉をした台の上で厚さ7～8mmに伸ばし、直径4cmの円形に切り抜き、30～35個の小片に分ける。
８．お好みのジャム（各小さじ1/2程度）を詰める（できれば絞り袋を使用）。生地の端をジャムにかぶせ、指でしっかりと封をする。
９．丸めた生地を溶かしバターにさっとくぐらせ、閉じ口を下に向けて型に入れる。これを1冊ずつ繰り返し、型の中で隣り合わせになるように、密着させる。キッチンタオルをかけ、室温で約10分間寝かせる。

10．160℃に予熱したオーブンで30分、ブッフテルンを焼き色がつくまで焼く。型に入れたままぬるま湯で冷ますとしっとりとした状態が保たれます。
11．型から出して切り分け、粉砂糖をふる。

バニラソースを作る：

１．バニラのさやを柔らかくなるまでほぐし、縦半分に割って果肉をかき出す。
２．牛乳、生クリーム、砂糖、バニラビーンズを鍋で沸騰させる。
３．泡立てた卵黄を入れてとろみが付くまでかき混ぜる。ラム酒を混ぜる。
４．お好みで温かいままか、冷やしたバニラソースを添えて、パンと一緒にお召し上がりください。

ヒント

詰め物のジャムとソースに入れるラム酒は、プチブッフテルンを作る場合は省いてください。

小型ブッフテルンはデュカーテンブッフテルンと呼ばれます。バニラソースはアプリコットジャムやプラムジャム入のブッフテルンと一緒に食べてもおいしいですが、必須ではありません。でも、デュカーテンブッフテルンンには必ずバニラソースが付いています。

有名なブッフテルン：

ユーゲントシュティール様式の重厚な木製の内装を誇るウィーンのカフェ・ハヴェルカでは、夜食用にオーナーが焼くプラムジャム（ポーヴィドル）入りのブッフテルンがおなじみ客に大人気です。夜10時に提供されるオーブンから焼き立てのブッフテルンはあっと言う間に売り切れてしまいます。