Carote primordiali stufate con schiuma di nocciole
Le carote colorate, cotte in forno fino a quando sono morbide e fragranti, non hanno bisogno di altro per essere gustose se non un tocco di schiuma di nocciole. Sono un piatto vegetariano ideale nei giorni autunnali.
Preparazione
Lavate le carote, pelatele, tagliatele a metà lungo la lunghezza oppure in quarti a seconda della dimensione e del diametro.
Ponetele su un foglio di carta da forno. Ricavare delle scorze spesse di limone con uno sbucciatore, poi spremete il limone.
Speziate le carote con sale, succo di limone, scorze di limone, pezzetti di burro e rametti di timo, avvolgetele in carta da forno e chiudete tutte le estremità con una cucitrice.
Cuocete a fuoco lento nel forno preriscaldato a 150 °C (ventilato) per ca. 40 minuti. Le carote devono essere morbide (fate la prova con la punta del coltello).
Per la schiuma di nocciole, fate sciogliere il burro in una piccola pentola. Sbattete il brodo di carne bovina con il tuorlo sopra vapore acqueo fino ad ottenere un composto cremoso e schiumoso facendovi aiutare da uno sbattiuova.
Mescolate lentamente la schiuma dei tuorli con l'olio di nocciole e il burro. Aggiungete la crema spalmabile alle nocciole oppure la pasta alle nocciole. Aggiungete poi l'aceto ed il sale e assaggiatelo.
Versate la schiuma alle nocciole in un Isi sifone per panna montata (Gourmet Whip), avvitate il tappo con l'anello di tenuta, spremete 2 capsule per un volume di bottiglia di 0,5 o 4 capsule per un volume di bottiglia di 1 l.
Lasciate riposare in un bagno d'acqua a 50 °C.
Tagliate prudentemente la carta da forno, servite le carote nella carta da forno. Cospargete di scaglie di nocciole. Servite la schiuma di nocciole separatamente in piccole ciotole.
Suggerimento
Se non avete un sifone per panna montata, potete servire la schiuma di nocciole calda con le carote senza schiuma.
Poi dipende tutto dal timing giusto: montate (cioè preparate) la schiuma fresca appena prima della cottura delle carote.
Potete anche acquistare una crema spalmabile al 100% di nocciole. La potete trovare in un negozio di prodotti bio.
Vino d'accompagnamento
Pinot Bianco
