I "Faschingskrapfen"
Ripieni di marmellata alle albicocche e con una spolverata di zucchero a velo, i Faschingskrapfen sono un classico della tradizione austriaca durante il periodo di Carnevale.
Preparazione:
Per il pre-impasto: mescolate lievito, latte e farina (i 100 gr preparati per il pre-impasto) per tutti gli usi e impastate fino ad ottenere un composto morbido. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente. Lasciate riposare per circa 1-2 ore a temperatura ambiente.
In una ciotola sbattete i 3 tuorli, l'uovo intero, lo zucchero, il rum, un baccello di vaniglia e la scorza di limone. Unite il composto e la restante farina all'impasto ottenuto in precedenza. Iniziate a mescolare a velocità media con un mixer dotato di gancio. A metà mix, aggiungete burro e sale, e poi mescolate per 4-5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio.
Dividete il composto in pagnottine da 50g l'una e posizionatele su un tagliere precedentemente infarinato. Copritele con un telo anch'esso spolverato di farina e fate lievitare per circa 1-2 ore. Le pagnottine dovrebbero quasi raddoppiare le dimensioni.
In una padella con i bordi alti scaldate l’olio per friggere e cuocete i krapfen per tre minuti per lato fino a che diventino dorati. Lasciateli raffreddare su una griglia, farciteli con la marmellata di albicocche e spolverateli con zucchero a velo.
