洋ナシとサフランのコンポート

作り方

バニラのさやを柔らかくなるまで揉み、半分に割って種をこそぎ取ります。鍋に水500ml、白ワイン、グラニュー糖、レモン汁、サフラン、そいだバニラのさやと種、クローブを入れます。沸騰したら静かに5分煮ます。

洋梨の皮をむき、半分に切って芯を取り除き、3cmの厚さのくし形に切ります。変色を防ぐため、スライスした梨を冷水につけてください。

梨を水からあげ、瓶に並べます。バニラのさやとクローブを瓶に分け、熱い液体を注ぎ、瓶を密閉します。

瓶をベーキングトレイに並べます。沸騰したお湯を指の幅ほどトレイに注ぎ、コンポートを130℃の上下火で1時間加熱します。または、95℃に熱した蒸し器で45分間加熱することでもできです。そのまま冷まします。6ヶ月は保存できます。

ヒント：鹿肉のローストやケシの実パスタによく合います。

*1リットルの瓶3つ分の材料なので、調理料を減らしたい場合は各分量を調整してください。