Oostenrijk heeft lokale groenten, knapperig brood, vers fruit en geurige kruiden in overvloed. En dat is nog lang niet alles. Wijn, hop en zelfs exotische peulvruchten, quinoa en soja worden in dit vruchtbare land verbouwd.
Deze culinaire rijkdom is te danken aan lokale landbouwers, die steeds meer groenten en fruit, kruiden en granen van biologische kwaliteit van het veld naar de boerenmarkten en menukaarten brengen of rechtstreeks in hun eigen boerderijwinkels verkopen.
Uit het 22e district van Wenen, Blün komen - mogelijk gemaakt door duurzame kringloopeconomie - tomaten, paprika's, komkommers en melanzani op de menu's, op markten en in kleine winkels in Wenen.
Vijgen kweken in het midden van de grote stad? Harald Thiesz en Ursula Kujal telen ongeveer 50 verschillende soorten vijgen in het zuiden van Wenen. Van juni tot november zijn de gerijpte vijgen verkrijgbaar op de boerderij.
Deze slasoort maakt elke slaschaal aantrekkelijk door de rode kleur van zijn bladranden. De zeldzame gekweekte plant betovert je door zijn zoete en aromatische smaak.
Gala, Braeburn of Idared? Elstar, Kronprinz Rudolf of Topaz? Welke appel je ook wilt: de familie Schneeflock heeft ze. Hun assortiment bestaat namelijk uit 13 verschillende soorten.
Waarom moeten shiitake paddenstoelen altijd uit verre landen geïmporteerd worden? Andreas Eibl stelde zich deze vraag en besloot deze kostbare paddenstoelen in Oostenrijk op biologische wijze te kweken.
Ooit gehoord van "kostbare tuinen"? Tuinier Julia Wolf kweekt zeldzame biologische groenten en kruiden, eetbare bloemen en fruit dat je meteen kan opeten.
"Van de vrucht meteen in het glas of de fles." Dat is het motto van de familie Kausl, die jam, chutney, nectar, sap, likeur en brandewijnen van abrikozen uit Wachau produceert.
Op de Lilienhof kunnen bezoekers oude aardappelsoorten en Hokkaido pompoenen kopen. Ook maïs, suikerbieten en klavergras, dat belangrijk is voor de vruchtwisseling, worden verbouwd.
Op de Oostenrijkse akkers worden niet alleen groenten en granen verbouwd. Sommige landbouwers hebben zich gespecialiseerd in de teelt van kruiden en geneeskrachtige planten. Na de oogst, die meestal met de hand gebeurt, worden de schatten van de natuur verwerkt tot diverse producten. In Irschen in het Draudal in Karinthië hebben het kweken van kruiden en het verzamelen en verwerken van wilde planten een lange traditie. Jarenlang heeft het dorp de bijnaam "kruidendorp" gedragen.
"Kruiden kweken in plaats van varkens houden" was de beslissing van Magdalena en Thomas Steinbauer toen zij de Mathiasnhof in Oberösterreich overnamen. Vandaag groeien er ongeveer 50 verschillende kruiden op hun velden. De gedroogde kruiden zijn verkrijgbaar op de boerderij en ook in verwerkte vorm: "Wolke 7", "Hänslein & Kräutlein" en "Herzenswünsche" zijn bijvoorbeeld de namen van fijn afgestemde kruidentheemengsels. Eetbare bloemen, brandnetelzaad en kruidenmengsels voor salades en soepen vervolledigen het gamma.
Wat de sterrenchefs in Oostenrijk bedenken is niet enkel heerlijk, maar helpt ook de wereld te redden. Zij kiezen hun leveranciers zorgvuldig en kiezen bij hun inkopen voor lekkere, seizoensgebonden producten. Hun menu's bevatten steeds meer vegetarische en veganistische gerechten.
Topkok Paul Ivic van Restaurant Tian in Wenen is een meester in de vegetarische en veganistische keuken. Kringloopeconomie, seizoensgebondenheid en regionaliteit zijn voor hem een vanzelfsprekendheid. Samen met zijn team ontwikkelt hij niet alleen creatieve recepten en tovert hij kunstwerken op de borden, maar denkt hij ook na over hoe alle producten kunnen worden gerecycleerd of bewaard. Dit zorgt ervoor dat de sterrenkok helemaal gelukkig wordt.
De inwoners van Graz waarderen de markt vanwege de - meestal biologisch geteelde - producten uit Steiermark die door de boeren op de Kaiser-Josef-Platz worden aangeboden.
Meer info
De markten van Wenen fungeren als levensaders voor hun omgeving - en trekken creatievelingen aan. Het rijke aanbod aan fruit, groenten en kruiden verbaast niet alleen veggie fans.
Meer info
Wanneer op zaterdag om zes uur 's morgens de marktkramen opengaan met hun kleurige groenten en fruit en hun geurig brood, worden de inwoners van Salzburg naar de oude stad getrokken.
Meer info
Deze marktplaats laat zien hoe belangrijk gezonde en natuurlijke producten zijn voor de inwoners van Klagenfurt: boeren uit het drielandenpunt bieden hier hun lekkernijen aan.
Meer info
De pleziermarkt op het hoofdplein maakt indruk met zijn diversiteit: handelaars en bakkers bieden een breed scala aan producten, waaronder ook biologische levensmiddelen.
Meer info
Dé ontmoetingsplaats voor fijnproevers in het historische stadscentrum. Vers fruit, groenten en specialiteiten van lokale landbouwers worden hier aangeboden.
Meer info
Klein maar machtig! De boerenmarkt van Wilten staat voor regionale diversiteit in het hart van Innsbruck. Landbouwers bieden een verscheidenheid aan fruit en groenten van eigen teelt aan.
Meer info
Op deze markt vinden bezoekers uitsluitend seizoensgroenten, -fruit en -bloemen van in totaal 35 marktkramers. De Vorarlbergers richten zich op kwaliteit in plaats van kwantiteit.
Meer info
Verse groenten en fruit van regionale landbouwers gaan vrijdag rechtstreeks van het veld naar de verkooptafel en in de boodschappentassen van de inwoners van Eisenstadt.
Meer infoHandgemaakt met liefde en met veel geschiedenis: maak kennis met de mensen, hun geboortesteden en de passies achter de Oostenrijkse keuken.
Bij veel boerderijen in Oostenrijk is het mogelijk om je boodschappen te doen. Van het veld zo naar je winkelmandje; verser kan bijna niet.
Wat is er zo fascinerend aan kruiden? Welke rol spelen kruiden bij het genieten of voor je gezondheid? Leer van de natuur door kruidendeskundige Andrea Rieder.
Ontdek de Oostenrijkse keuken in dit online kookboek vol met traditioneel lekkers. Van Wienerschnitzel, Kaspressknödel tot aan de Gugelhupf. Met deze recepten maak je indruk op je gasten.
