Na to, aby sa z múky stal chlieb alebo umelecky ozdobené torty, sú potrebné remeselné zručnosti a kreativita. V mlyne a pekárstve Erlachmühle v obci Mondsee pečie mladá mlynárka a cukrárka Antonia Wieneroitherová z pšeničnej múky koláče a jej brat August z ražnej múky chlieb v peci na drevo.
Pečenie je radosť! V tom sa rodina Wieneroitherovcov zhodne. 83-ročná stará mama ešte stále vstáva ráno o štvrtej a spolu s rodinou zakladá prírodný kvások, ktorý sa zmiešava s múkou z vlastného mlyna Erlachmühle, soľou a vodou a ktorý robí chlieb tak krásne vláčny.
Raž pochádza z polí v regiónoch Mühl- a Waldviertel. Prv ako vloží bochníky chleba do pece vykurovanej smrekovým drevom, premýšľa August Wieneroither pri miesení cesta v pokoji o tom, ako by mohol ešte zlepšiť postupy vo výrobe. „Ja som ten, ktorý v našej rodine stále premýšľa a všetko optimalizuje, čo sa nestretne vždy (okamžite) s pochopením,“ žartuje.
Jeho mladšia sestra Antonia sa vo svojej kuchyni najradšej ponorí do sveta tort a koláčov. Pracovala v cukrárni hotela Sacher v Salzburgu, kde sa vyučila za cukrársku majsterku a v cukrárni Fürst omáčala Mozartove gule do čokolády. „Za najkrajšie považujem zdobenie dekoratívnych tort. Inšpirujú ma pritom sezónne ovocie, zelenina, kvety, bylinky, korenie, farby a tvary. Môžem do chuti skúšať, tvarovať a robiť chyby,“ smeje sa.
Torty ponúka na slávnostné príležitosti, inak nájdete v ponuke občerstvenia v Erlachmühle rakúsku klasiku: marhuľové koláče, slivkové koláče, jablkovú štrúdľu, kysnutú bábovku i Sacherovu tortu – samozrejme, všetko domácej výroby.
„V našej cukrárni presne vidím, čo sa hosťom páči. O nové nápady nikdy núdzu nemám. V budúcnosti by som chcela robiť aj zmrzlinu a ponúkať kurzy.“
„Môj otec ma presvedčil stať sa mlynárkou. Spočiatku som nebola veľmi nadšená, pretože technika a stroje ma vôbec nezaujímali. Z teórie v knihách by som bola asi celkom zúfalá, keby mi otec neukázal praktickú prácu v mlyne.“
„Najväčšou výzvou pri mletí múky a pečení je zachovanie stálej kvality. Múku na svoje koláče a torty si meliem sama a viem si predstaviť, že v budúcnosti si budem mlieť i čokoládu z kakaových bôbov.“
„Klepoce mlyn na potoku, klip, klap“: veru na potoku Zeller Ache v regióne Mondseeland je tomu tak už 600 rokov. K mlynu Erlachmühle sa z obce Mondsee pri Zeller Achee a cez údolie Helenental dostanete po nenáročnej, polhodinovej túre.
Erlachmühle je jedným z najstarších prevádzkovaných mlynov v Rakúsku. Dnes tu žijú tri generácie. Antonia, jej brat August alebo ich otec August Wieneroither osobne sprevádzajú návštevníkov po mlyne a vysvetľujú im, ako sa z obilia melie tá najjemnejšia múka a pečie čerstvý chlieb v peci na drevo.
Po prehliadke ponúknu hosťom v reštaurácii alebo v záhrade občerstvenie a chrumkavý chlieb. Vo vitríne už stoja Antóniine domáce múčniky – k tomu upokojujúci žblnkot potoka Mühlbach a svieži vzduch: v Erlachmühle sa skrátka budete cítiť skvelo.
Tieto tri reštaurácie vsadili na regionálne jedlá najvyššej kvality. Presný pôvod surovín nájdete priamo v ich jedálnych lístkoch, a preto získali ocenenie v podobe pečate kvality AMA Genuss Region.
Gasthof Drachenwand má 500 rokov a bol s láskou zrenovovaný v štýle architektúry regiónu Salzkammergut. Nachádza s priamo pri skale Drachenwand s výhľadom na jazero Mondsee.
Pohostinstvo Achingerwirt vzniklo už v roku 1854 a hostia ho obľubujú najmä pre jeho tradične i moderne pripravené jedlá.
Reštaurácia Krone ponúka hosťom záhradu a miesto na oslavy v historickom centre obce Mondsee neďaleko jazernej promenády.
Okrem regionálnych špecialít majú svoje pevné miesto v rakúskych jedálnych lístkoch aj mnohé pokrmy z niekdajších korunných krajín monarchie. Často ani samotní Rakúšania nevedia, odkiaľ presne pochádzajú ich obľúbené jedlá.
Je známe, že vône a chuťové dojmy sa v pamäti udržia dlhšie ako obrázky: môže sa stať, že zmyslový podnet nás za zlomok sekundy katapultuje do vzdialeného sveta... Tieto recepty vás unesú do skutočného vesmíru chutí a pomôžu vám uvedomiť si, ako blízko sa nachádza šťastie.
Všade v Rakúsku pracujú inovatívni ľudia, ktorí zdieľajú spoločnú víziu: ekologicky vyrábať chutné potraviny vo svojom regióne, aby ste si mohli plnými dúškami užiť vašu dovolenku v Rakúsku.
