Buchteln con salsa alla vaniglia
Soffici e golose palline tradizionalmente farcite con una composta di prugne chiamata "Powidl", papavero, ricotta o marmellata di albicocche. Da gustare a colazione, come dolce a fine pasto o per una merenda appetitosa.
Preparazione
Togliere tutti gli ingredienti dal frigorifero un'ora prima di preparare l'impasto.
Per l'impasto:
Sciogliete il burro. Scaldate il latte fino a renderlo tiepido. Mescolate l’uovo, il tuorlo, il sale, lo zucchero semolato, la scorza di limone, il lievito e il latte tiepido e sbattetelo con il burro fuso. Impastate con la farina per circa 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, morbido, omogeneo ma non appiccicoso tale da staccarsi dai bordi (meglio se l'impasto viene realizzato con un robot da cucina)
Coprite l'impasto con un asciugamano e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa un'ora fino a quando il volume sarà raddoppiato. Sbattete l'impasto una volta e lasciate lievitare ancora per 10 minuti.
Sciogliete il burro che servirà per intingere i vostri Buchteln. Dividete l'impasto in 30-35 piccoli pezzi. Stendete i vostri impasti suddivisi su una superficie di lavoro infarinata fino ad uno spessore di 7 - 8 mm e ritagliate dei cerchi di 4 cm di diametro. Farcite con il ripieno desiderato (circa ½ cucchiaino ciascuno) (meglio se fatto con una sàc a poche). Pizzicate bene i bordi per chiuderli e poi formate una pallina. Adagiatela in una tortiera foderata con carta da forno o in una pirofila unta con del burro, ricordandovi di lasciare la chiusura rivolta verso il basso. Quando mettete le palline nella tortiera, lasciate circa 0,5 cm di spazio tra una e l’altra in quanto lieviteranno ancora. Lasciate lievitare di nuovo per circa 10 minuti a temperatura ambiente, coprendo i vostri fagottini con un canovaccio.
Cuocete i Buchteln in un forno ventilato preriscaldato a 160 °C per 30 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorati. Lasciate raffreddare nella teglia fino a quando saranno tiepidi per mantenerli leggeri. Sfornate e servite i vostri Buchteln caldi o freddi accompagnati dalla salsa alla vaniglia.
Per la salsa alla vaniglia:
Per la salsa alla vaniglia versate 350 ml di latte in un pentolino, aggiungete i semi prelevati dalla bacca di vaniglia, la panna e lo zucchero e portate a ebollizione. Sbattete i tuorli fino a quando il composto comincia ad addensarsi. Togliete il baccello di vaniglia e mescolate con il rum. Servite la crema alla vaniglia tiepida o fredda, a piacere, con i Buchteln.
