Involtini di manzo
Nelle fredde giornate invernali amiamo cimentarci con dei succosi piatti come questi involtini di manzo ripieni con delle carote, cetriolini e cipolle. Vengono serviti con gli 'Spätzle', una pasta tipica per l'Austria, insieme al cavolo rosso con cranberry.
Preparazione
Lavate e pulite gli ortaggi a radice. Tagliate 2 carote, 1 cipolla e 4-5 cetriolini in lunghe strisce (circa 5 cm).
Soffriggete leggermente le strisce di cipolle nel burro.
Battete le scaloppine di manzo, salatele e impepatele.
Spalmate le scaloppine su un lato con senape e copritele con una fetta di speck.
Mettete 3-4 strisce di carote, 2-3 strice dei cetriolini e qualche striscia di cipolla sullo speck e arrotolate la scaloppina.
Fissate gli involtini con uno spago da cucina.
Tagliate a dadini le verdure rimanenti.
Rosolate brevemente a fiamma viva gli involtini in un po' di olio da tutti i lati.
Togliete gli involtini dalla padella. (Usate una padella che può essere anche usata nel forno.)
Rosolate una dadolata di verdure nella padella. Infine soffrigete il concentrato di pomodori.
Versate del vino e versate anche il brodo di carne. Ponete gli involtini sulla verdura.
Aggiungete le foglie di alloro, il rosmarino, il prezzemolo e i grani di pepe.
Coprite la padella e arrostite in forno a 200 gradi (calore superiore e inferiore) per circa 2 ore.
Riducete la temperatura a 180 gradi dopo un'ora.
Girate gli involtini e cuoceteli fino a quando sono morbidi.
Mettete gli involtini su un piatto e filtrate il sugo dell'arrosto e le verdure con un passino o con un setaccio da cucina.
Versate il vino Porto e la panna da cucina montata nel sugo dell'arrosto e riducete la salsa, finché raggiunge la consistenza desiderata.
Aggiustate eventualmente con pezzetti di burro.
