Pane integrale con pere essiccate e spezie
Le "Kletzen" sono pere speziate che tradizionalmente vengono essiccate in un "Dörrhäusl", una piccola casa in campagna, e fanno parte della tradizione dell'Avvento nel Mostviertel sotto forma di questa varietà di pane.
Preparazione
La vigilia
preimpasto
Mescolate tutti gli ingredienti per il preimpasto in un impasto omogeneo, copritelo e lasciatelo in un luogo caldo per una notte. (Scegliete una ciotola abbastanza grande, poiché l'impasto raddoppierà di volume)
Miscela di frutta
Tagliate tutta la frutta secca in piccoli pezzi e mescolatela con miele, rum e acqua calda.
Fatelo macerare coperto per una notte.
Il giorno di cottura
Sciolgliete il lievito in ca.100 ml di acqua tiepida.
Mescolate la farina, sale, l'impasto già preparato e la miscela di lievito e acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungete gli ingredienti rimanenti.
Fatelo riposare coperto per ca. 1 ora.
Spolverate l'impasto con la farina e lavoratelo fino a dargli la forma di una treccia.
Ora mettete l'impasto su una teglia foderata di carta da forno e lasciate lievitare per 3-6 ore (a seconda della temperatura) fino a quando l'impasto si taglia in superficie.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 180 gradi.
Cuocete il Kletzenbrot per ca. 60 minuti.
