Claudia Fartek mette in pratica la sostenibilità e promuove la regionalità con convinzione. La direttrice dell'Hotel Landhofmühle, nel Parco Naturale di Raab del Burgenland, lavora in modo sostenibile da 30 anni. Perché? Perché per lei era una vocazione logica, allora come oggi.
La giornata lavorativa di Claudia Fartek inizia alle quattro del mattino con un caffè nero nella stanza dove c'era l'antico granaio del Landhofmühle. "Quando tutto è ancora tranquillo, ho il tempo di pensare a ciò che preparerò per i miei ospiti a colazione", spiega la padrona di casa originaria del Burgenland. Il suo "Naturidyll Hotel Landhofmühle" si trova in una posizione accogliente nel Parco Naturale di Raab, con il suo caratteristico paesaggio alluvionale: in questa idilliaca cornice si inseriscono perfettamente lo stagno del villaggio e il castagno centenario del suo hotel. La colazione al Landhofmühle è qualcosa di davvero speciale. Perché? Dove possibile, Claudia Fartek utilizza prodotti regionali e di stagione, autentici del Burgenland.
"Il mio caro vecchio orto mi fornisce verdure, frutta ed erbe aromatiche. Il resto lo acquisto dai contadini della regione, per quanto possibile", dice Claudia Fartek, spiegando il suo credo. "Ma se un mango si sposa con una buona ricetta, allora prendo anche quello". Quando il panificio locale ha chiuso qualche anno fa, Claudia Fartek ha comprato il suo forno personale e da allora prepara il suo pane in autonomia. Per lei è importante avvicinare i suoi ospiti al ritmo della natura e anche che la stagionalità non sia sinonimo di rinuncia. "Per esempio, se l'allevatore locale di agnelli non macella fino alla fine della settimana, ci sarà pesce o un'altra alternativa fino ad allora, che renderò altrettanto gustosa", conclude Claudia.
"Non ho bisogno di discutere della colazione con mio marito, tanto lui mangia tutto!", ride la signora del Burgenland. "In fondo sono io che mi alzo alle 4 del mattino e mi occupo del cibo per gli ospiti - quindi decido da sola cosa preparare!".
Sostenibilità, regionalità e coerenza sono diventati negli ultimi anni motivi sempre più importanti per le scelte dei vacanzieri più consapevoli e attenti. La famiglia Fartek, tuttavia, ha sempre vissuto questi ideali con convinzione e naturalezza, aiutati anche dalla posizione del Landhofmühle nel mezzo del Parco Naturale di Raab, nel Burgenland. "Oggi ogni casa è costruita con un impianto fotovoltaico. All'epoca, 30 anni fa, le energie rinnovabili non erano così facili da mettere in pratica!", racconta Claudia Fartek.
Ma l'impegno è stato ripagato: l'Hotel Landhofmühle è stato il primo "Naturidyll Hotel“ del Burgenland e quindi anche il primo detentore di questo marchio di qualità ecologica. "Qui qualcuno potrebbe annoiarsi nella pace e nella tranquillità", spiega con un sorriso, "ma è proprio questo che attrae le persone che vogliono ritrovare maggiore equilibrio interiore con corsi di yoga o di arte o anche seminari di purificazione". Oltre al premio Naturidyll Hotel, il Landhofmühle è stato certificato con il marchio di qualità AMA GENUSS REGION, che è sinonimo di qualità controllata e origine regionale.
"La cosa che mi piace di più è prendermi cura dei miei ospiti, e non stare seduta davanti a Facebook a studiare strategie di marketing", ride Claudia Fartek, che ha scoperto presto il suo amore per la gastronomia. Sua madre lavorava già come cuoca nell'azienda della nonna di Claudia. "Quindi in realtà sono cresciuta nel settore dell'ospitalità e ho capito subito che questo era l'unico lavoro che potevo immaginare per me stessa".
L'amore ha portato Claudia al Landhofmühle: quel mulino era stato il parco giochi preferito del marito di Claudia, Franz, il cui padre era stato formato lì come mugnaio. Dopo aver acquistato il mulino nel 1989, la ristrutturazione è stata completata nel 1993. "Già allora, durante i lavori di ristrutturazione, avevamo detto al falegname che volevamo assolutamente riciclare il legno dei vecchi mobili per l'arredamento delle nuove stanze", spiega Claudia.
Dolce, salato, vegano o sostanzioso: tutti i gusti e preferenze sono benvenuti da Claudia Fartek. Allo stesso modo, intolleranze e allergie non sono un problema, anche perché Claudia Fartek ha memorizzato le preferenze dei suoi clienti nel corso degli anni: "Dato che molti dei nostri ospiti tornano al Landhofmühle più volte, di solito so già cosa posso fare per renderli felici", racconta Claudia con orgoglio. "Può essere lo sformato che ricorda loro le specialità della nonna o un carpaccio in cui l'intolleranza al lattosio non è un problema".
Claudia prende ispirazione da varie fonti, come riviste e programmi di cucina. "Ma non si tratta semplicemente di cucinare, bisogna sempre avere nuove idee e vedere quali ingredienti si armonizzano tra loro", racconta, "è così che nascono piatti completamente nuovi". E presta anche attenzione all'ambiente. Tutto viene servito in piccole ciotole, a seconda della richiesta degli ospiti. "Un vantaggio? Il buffet non appare disordinato e dobbiamo buttare via meno cose perché siamo orientati sulla domanda", spiega la padrona di casa.
Appena prima di sera, Claudia Fartek torna in hotel dopo essere stata dal suo fornitore di verdure di fiducia, Hannes Peischl. Ripone con ordine la spesa, in modo che il mattino dopo siano necessari solo pochi accorgimenti prima di iniziare a cucinare. Ora può dedicare un po' di tempo al suo passatempo preferito, che in un certo senso fa anche parte del suo lavoro: chiacchierare con i suoi ospiti davanti a un buon bicchiere di vino del Burgenland, godendosi il tramonto pannonico.
A seconda del tempo, gli ospiti possono gustare le creazioni culinarie di Claudia nella sala colazioni con il suo antico granaio o in un angolo appartato nel giardino della fattoria, ad esempio vicino al laghetto o sotto il castagno centenario.
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