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    Gastronomía alpina: en la cima del deleite

    La creativa gastronomía alpina de Austria entusiasma a todos los gourmets. Cada vez más restauradores miman el paladar con delicias de la región y novedades para gourmets en los Alpes austríacos.

    Experiencias Slow Food: Gastronomía Alpina

    En muchas regiones de Austria, el lema de la cocina es la genuidad, la imaginación y la sostenibilidad. La carne de razas antiguas, el pescado de agua dulce, apreciadas variedades de frutas y verduras, así como las hierbas aromáticas, están cada vez más presentes en el menú para el deleite de los gourmets, que en cada región descubren especialidades típicas.

    El chef galardonado por la guía GaultMillau, Andreas Döllerer fue uno de los pioneros en este terreno. Los 23 anfitriones del KochArt en los Alpes del Kitzbühel en Tirol sirven platos que comprenden desde carne de cerdo alpino del valle Brixental hasta trucha de río tirolesa.La carne de vacuno Tux-Zillertal, de yaks y de ovejas racka procede del productor alpino Michael Wilhelm en el valle Ötztal en el Tirol. La deliciosa oferta del Fuxbau en Stuben am Arlberg, Vorarlberg, comprende desde los Käsknöpfle (típica pasta austríaca con queso) de Vorarlberg hasta gamuzas y cangrejos de río.

     

    • Haubenkoch Andreas Döllerer in Golling

      Restaurante Döllerer

    El "Alpine Jakobsmuschel"

    Cocina creativa con productos alpinos

    Platos como el "Alpine Jakobsmuschel" (vieira alpina) elaborados por el chef galardonado por la guía GaultMillau, Andreas Döllerer, del restaurante Döllerer en Golling, cerca de Salzburgo, son los que mejor describen la cocina alpina contemporánea. El tuétano de ternera estofado y flameado se sirve en una concha de vieira. La col de Filder asada, una densa crema de yema de huevo y mayonesa de tuétano de ternera reclaman la atención del paladar.
    El queso, el suero de leche y el yogur ecológicos de la explotación de los pastos alpinos de Niki Rettenbacher se utilizan para preparar platos sorprendentes. Los peces de agua dulce proceden de Sigi Schatteiner, que cría el salvelino Bluntau para el chef Döller en el agua de manantial más pura. Pero también se experimenta con venado, ternera y cordero, frutas silvestres, hierbas y setas. El chef sienta nuevos precedentes y numerosos cocineros siguen su ejemplo.

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    Alpine Jakobsmuschel Restaurant Döllerer in Golling

    Nos centramos en los productos de la región alpina y los refinamos con modernas técnicas de preparación y cocción.

    Chef Andreas Döllerer u Gollingu
    Andreas Döllerer

    Prueba la receta de Andreas Döllerer

    • Brettljause, Alpines Lebensgefühl

      KochArt: la cultura de la restauración

    23 restauradores con una gran imaginación ofrecen hortalizas, pescado y carne

    La cultura de la restauración

    Los Alpes del Kitzbühel no solo deleitan a los entusiastas de los deportes de invierno y a los excursionistas. Aquí los gourmets también pueden embarcarse en emocionantes viajes de descubrimiento. Los 23 restauradores del KochArt sirven delicias regionales y de temporada, algunas de ellas con certificación ecológica. La mayoría de lugares en los que adquieren los alimentos están muy cerca, ya que trabajan en estrecha colaboración con los agricultores locales. Tanto los restauradores como los agricultores están ansiosos por recuperar antiguas razas de animales y variedades de hortalizas. En sus menús encontrará platos con cerdo alpino del valle Brixental, pollo silvestre, buey alpino y oveja del Jura. La trucha de río tirolesa, las hortalizas, las hierbas aromáticas y la miel completan su excelente variedad de productos. Cada año, los restauradores del KochArt organizan cuatro semanas de especialidades.

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    Holzhütte, Alpines Lebensgefühl
    • Lunch Fuxbau Stuben

      Fuxbau Restaurant & Bar

    En el moderno restaurante de Stuben am Arlberg en Vorarlberg, sirven el territorio alpino en un plato.

    En el Fuxbau

    Los comensales con trajes de esquí y ropa de senderismo son un elemento familiar en el restaurante Fuxbau. Este moderno restaurante alpino se encuentra cerca de las pistas y las rutas de senderismo de Stuben am Arlberg. Algunos visitantes comienzan un día repleto de actividades con un desayuno en el Fuxbau. Otros se detienen para almorzar o se recompensan con su excelente gastronomía por la noche. Al fin y al cabo, el Fuxbau ostenta tres Toques de la guía GaultMillau. El chef Tobias Schöpf elabora unos excelentes Käsknöpfle (típica pasta austríaca con queso) de Vorarlberg, así como cangrejos de río o platos con gamuza. Para este chef de la gastronomía alpina, cocinar significa preparar platos con los productos de la región que ofrece cada estación. El resultado son platos con un sabor muy real e intenso. "Reflejan el trabajo y la pasión de las personas que viven en nuestra región", afirma Tobias Schöpf con convicción.

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    Kochen mit Kräutern
    • Almzeit Sölden

      Alpinmanufaktur Wilhelm

    ... apuesta por la carne de antiguas razas de vacuno y ovino.

    La producción alpina de Michael Wilhelm e Sölden en el valle Ötztal ...

    "Amo a mis animales y me gusta ser granjero", afirma Michael Wilhelm sobre su trabajo. Su granja se encuentra en un terreno muy exigente: a más de 2000 m s.n.m. En consonancia con la gran altitud en la que se encuentra, Wilhelm se ha especializado en la cría de animales adaptados a estas alturas. Asimismo, también ha seleccionado razas con una carne de alta calidad. Sus primeros animales fueron el vacuno Tux-Zillertal, una antigua y robusta raza de vacuno del Tirol. Después añadió yaks, una raza de vacuno asiática y ovejas racka, valoradas por su sabrosa carne magra. Las ovejas son fácilmente reconocibles por sus prominentes cuernos en espiral y en forma de V. Si desea obtener más información sobre los animales y la carne, puede asistir a las degustaciones que Michael Wilhelm ofrece regularmente. La carne de los animales de Michael Wilhelm está disponible en la granja y en deliciosos platos elaborados por varios restauradores del valle Ötztal.

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    Kühe auf Alm