Glosario

El plato clásico de las fondas para picar entre comidas, con champiñones empanados y una salsa mayonesa con un toque especial.

Uno de los maravillosos postres dulces que las cocineras de Bohemia trajeron a Austria: bollos de masa con levadura rellenos de mermelada

Es cierto que se trata de un plato algo delicado, pero sabe mucho mejor de lo que indica el nombre: se trata de vísceras (corazón, pulmón) cortadas en trozos pequeños y servidas en una sopa ligeramente ácida.

El modo favorito del vienés de degustar el pollo: cortado en trozos, empanado en huevo y pan rallado y dorado en la sartén.

Los palatschinken, cortados en tiras finas, son, además de los fideos y los knödel de hígado, la guarnición de la sopa preferida de los austriacos.

Inventadas en Viena por un señor original de Francfort. Por eso las wiener se llaman en Viena frankfurter. ¿Ha quedado claro? En cualquier caso, estamos hablando de salchichas.

Antes sólo se veía este bollo redondo de levadura durante la época de carnaval (fasching), hoy en día se pueden encontrar durante todo el año. El relleno clásico es mermelada de albaricoque.

Carne picada, que en ocasiones, combinada con knödel, también se llama haschee.

El 1558 llegó el primer arbusto de erdäpfel a Viena, hoy en día es la reina de la cocina en puré, knödel, ensalada y schmarren: la patata.

En realidad, las dirndln son chicas jóvenes, pero en Austria, el país de los gourmet también hay una fruta salvaje que se llama así y con la que se destila un aguardiente excelente.

Un nombre que ahora raramente se aplica al “gallo indiano”, el pavo. ¡El indian se rellenaba a comienzos del siglo XIX con cinco o seis libras de trufas!

Desde el siglo XVII, con todo plato principal que se precie se sirve una ensalada. Hasta ahora, la más popular ha sido la lechuga, la “häuptel”.

Plato húngaro exportado a Austria durante la época del emperador, en el que se sofríe carne en dados con verdura. Hay decenas de variedades desde el saftgulasch (gulasch con salsa) al fiakergulasch (gulasch con huevo frito, salchicha y pepinillo).

La madre de todos los bizcoches, componente imprescindible de la merienda en los cafés.

¡Una bomba de calorías! La aromática grasa de cerdo derretida y mezclada con daditos de speck (grammeln) es ideal para untar en pan.

Tras este nombre tan extraño se oculta la pieza más preciada de la vaca: el solomillo. No tiene nada que ver con el pulmón (lunge), sino con el “lume”, el lomo.

El vestigio húngaro de los tiempos de la monarquía del Danubio es un sofrito e pimientos y tomates.

De semmelknödel a knödel de albaricoque: no hay ninguna otra cocina del mundo con tantas variedades de knödel como esta. Como guarnición en sopas, de acompañante plato principal y postre.

La culminación de la cocina vienesa es una mezcla espumosa dulce de harina, huevos y leche, que se hace en la sartén igual que una crepe y que luego se parte en trozos pequeños.

Sólo se puede adquirir en tiendas especiales: todo tipo de bollos (panecillos, mohnweckerl (bollos con semilla de amapola), salzstangen (bollos son sal gorda) en miniatura.

No es un modo anticuado de transporte, sino rabo de toro. Especialmente como sopa es una especialidad vienesa.

Forma original austriaca-húngara-checa de los gnocchi italianos: de harina, masa de sémola, requesón o patata, dulce o con carne, queso, verdura.

Esta fruta emparentada con la manzana y la pera no se puede consumir en crudo, pero en compota, mermelada (con platos de caza) y aguardiente es toda una delicia.

Esta fruta emparentada con la manzana y la pera no se puede consumir en crudo, pero en compota, mermelada (con platos de caza) y aguardiente es toda una delicia.

Esta mermelada de ciruela negra, espesa, aromática se utiliza para rellenar platos dulces.

Especialmente en el este de Austria al tomate se le llama aún por su antiguo nombre (“manzana del paraíso”).

¡Lo importante es el relleno! Crepes finos, calientes rellenos de mermelada, helado, requesón o carne. Es la comida favorita de todos los niños austriacos.

Vino con aroma a fresa del sur de Burgenland. Vino poco común prensado de uvas americanas no injertadas.

Estos bollos hechos con levadura rellenos son imprescindibles como postre en la cocina alpina (strudel de requesón, knödel de requesón, crema de requesón).

Famosa comida hecha a base de restos, para ella se saltean restos de carne asada en dados, cebollas, patatas y mejorana.

Nata. Una “Sacher con schlag”, aunque schlag se traduzca también por golpe, no es un tipo de arte marcial, sino una tarta con nata.

No es un braten (asado), sino filete de buey estofado que se puede preparar de múltiples formas. El más famoso es el “zwiebelrostbraten” (con cebolla).

Aguardiente hecho a base de la piña en rodajas del pino.

Ragout de ternera cocido en grandes cantidades de verdura (zanahorias, apio, chirivias, puerro).

El plato típico de la cocina austriaca: el escalope se reboza en huevo y pan rallado y después se fríe hasta que queda “dorado”.

Galletas tiernas en forma de media luna con un fuerte aroma a vainilla. Sólo se comen durante la época de adviento.